我國的野生食用菌種類繁多，如著名的口蘑、猴頭、側(cè)耳、牛肝菌等，資源非常豐富。

東北“三大蘑”

東北大小興安嶺及長白山區(qū)，是我國野生食用菌的重要產(chǎn)區(qū)之一。元蘑、榛蘑、猴頭蘑被人們稱做東北“三大蘑”，當(dāng)然，林海中的可食用的菌種極多，估計至少有150種左右。

元蘑生于榆、椴等闊葉樹腐木上，秋末天氣轉(zhuǎn)寒時生長的數(shù)量反而更多，所以又稱凍蘑；榛蘑多生長在殼斗科的榛、櫟林中。元蘑和榛蘑的產(chǎn)量大，多加工成干品，在市場銷售。猴頭蘑生長在森林樹木上，菌體上生有白色細(xì)軟的肉刺，干后形似猴頭因而得名，其實(shí)它更像刺猬，所以又名刺猬蘑。猴頭比較珍貴，雖然在我國其他林區(qū)也有出產(chǎn)，但都不及東北林區(qū)的個大質(zhì)佳。另外，猴頭也是著名的“八珍”食品之一。黑龍江興安嶺林區(qū)還是木耳的重要產(chǎn)區(qū)之一。雖然木耳在這里的生長季節(jié)短，但因朵大、肉厚、色澤好而出名。

張北草原的口蘑

河北省張家口以北地區(qū)簡稱張北，該地區(qū)屬內(nèi)蒙古高原的南緣。這里草原遼闊，是我過口蘑的主產(chǎn)區(qū)。過去，張北等地出產(chǎn)的蘑菇都運(yùn)往張家口加工銷售，口蘑便因此得名。張家口并不產(chǎn)口蘑，它只不過是口蘑的主要集散地。

一般說的“口蘑”，實(shí)際上包括了香杏口蘑、大青蘑和口蘑三種食用菌。純正的草原口蘑，多產(chǎn)于秋季草原濕潤而涼爽的季節(jié)，這時產(chǎn)的菌體乳白，又名白蘑。

福建大紅菇

福建多山，自然條件非常有利于野生食用菌的生長，其中以特產(chǎn)于福建（閩中、閩西和閩北）的大紅菇最著名。

西南盛產(chǎn)食用菌

西南地區(qū)是“蘑菇之鄉(xiāng)”。以雞（土從）和美味牛肝菌最著名。雞（土從）的菌蓋頂端呈尖狀似雞嘴，而且味極鮮美，食后余香不散，從風(fēng)味和營養(yǎng)上都堪與雞肉媲美。它的生態(tài)習(xí)性特殊，菌柄基部發(fā)出一條細(xì)長的假根，延伸到白蟻巢穴。因此，雞（土從）可以作為白蟻巢穴的指示物。不過由于溫度、濕度的限制，長江以北地區(qū)雖有白蟻分布，但卻不會有此菌生長。

西南竹林廣布，竹下生長一種竹蓀（竹參菌），形狀奇特，也是傳統(tǒng)的菌類名菜。

橫斷山區(qū)的松林中產(chǎn)一種松口蘑，也稱松菌，主要銷往日本市場。

戈壁灘上的阿魏蘑

新疆干旱少雨，不太適合菌類生長。但是在準(zhǔn)噶爾盆地邊緣的山前戈壁灘上，夏天生長著幾種傘形科的阿魏植物，大片生長后就形成了“阿魏灘”。冬季阿魏莖葉枯萎被雪覆蓋，而在來年春天雪化后的5月份，有一種側(cè)耳，乘著溫暖和融雪的水分條件，在阿魏枯萎的莖葉上很快生長出菌體來，當(dāng)?shù)厝司头Q它作阿魏蘑。這種食用菌不僅口感好，還可用作中藥。

青藏高原上食用菌

青藏高原上既有草原，又有原始森林，可食用菌類據(jù)統(tǒng)計也有百種左右。有名的大肥菇，菌蓋可達(dá)20厘米，僅在青海草原上有分布。藏東南林區(qū)食用菌資源豐富，雞肉絲菇和獐子菌是當(dāng)?shù)夭匕毡椴墒车木悺?p> 我國野生食用菌的資源，僅目前已知的就有300多種。有些菌類品種經(jīng)改良進(jìn)行了人工栽培，提高了產(chǎn)量；遺憾的是，也有一些菌種，由于過度采集，資源受到較大破壞，而且其生長環(huán)境也連帶被破壞。

來 源：《地理知識》