冬至過后，氣溫進一步下降，空氣干燥，對平菇菌絲體的代謝功能、子實體的生長速度、原基發(fā)生潮次造成一定的影響。特別是遇到冬旱年份，低溫加上低濕，如果管理不當(dāng)，將出現(xiàn)僵菇和畸形菇等現(xiàn)象。菇農(nóng)一定要抓好各方面管理，促進平菇高產(chǎn)。

　　科學(xué)用水

　　當(dāng)自然氣溫低于5℃、空間相對濕度低于70%時，自然溫度和濕度條件很難再滿足子實體的生長需要，必須人為地加強管理措施。此時培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量應(yīng)控制在60%以內(nèi)為宜，床面噴水量也應(yīng)相應(yīng)減少，重點應(yīng)以提高空間相對濕度為主，使菇場空間相對濕度達到85%～90%。若濕度低、菇體生長速度慢，不僅延長了生長周期，而且產(chǎn)量也低，菇體干燥質(zhì)量差。每天當(dāng)氣溫較高時才可向空間、地面、墻壁等處噴水，提高空間環(huán)境濕度。

　　雙膜覆蓋

　　遇到低溫寒潮、大風(fēng)降溫天氣，覆蓋雙層薄膜的效果相當(dāng)明顯?？山ㄔ焖芰洗笈?，再輔上內(nèi)膜覆蓋，沒有條件的可在第一層膜上加厚草簾，再在草簾上覆蓋一層薄膜。實踐證明，雙層薄膜覆蓋的菇床，溫度比單層膜內(nèi)要高3℃～5℃，可明顯加快菇體生長速度，提高平菇產(chǎn)量。

　　補充養(yǎng)分

　　平菇采收幾潮后，料內(nèi)養(yǎng)分、水分會明顯下降，生長的菇體多出現(xiàn)蓋薄、柄細、單生、叢小、色淺、菇體龜裂等癥狀，這與料內(nèi)養(yǎng)分和水分嚴(yán)重不足以及菌絲體分解養(yǎng)分能力下降有著直接關(guān)系。在冬季氣溫低時，結(jié)合補充水分可向料內(nèi)增補3%黃豆?jié){液、10%淘米水、0.5%尿素液等營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)料內(nèi)碳氮比例，增強菌絲的活性細胞和分解功能，達到提高產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。

　　合理通風(fēng)

　　菌絲體和子實體進行代謝作用，必須通風(fēng)換氣。每天應(yīng)結(jié)合噴水或采菇時進行通風(fēng)換氣，把菇房內(nèi)的二氧化碳氣體降到最低限度，確保菇房或膜內(nèi)空氣新鮮，氧氣充足，每天在氣溫較高時應(yīng)通風(fēng)1～2小時。

　　適當(dāng)光照

　　平菇菌絲體生長不需要光照，最好保持黑暗的環(huán)境條件。但形成子實體時，卻需要足夠的散射光，增強散射光的照射可誘導(dǎo)子實體原基分化，有利于子實體正常發(fā)育，促其早熟多出菇。因此，出菇期要保持菇房散射光的條件，不要過于黑暗，光照強度要在200～1000勒克斯之間，但也不要強光直射。