羊肚菌(Morchella)是一種名貴、珍稀的世界性美味食用菌和藥用菌，也是四川最具代表性的食用菌類群，具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美和獨特的保健作用。在成都平原、三州地區(qū)（甘孜州、阿壩州、涼山州）、秦巴山區(qū)等廣泛區(qū)域的海拔500～3400米的地區(qū)均有羊肚菌資源的分布。近年來，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院率先在世界上開展羊肚菌人工大田商業(yè)化栽培并取得了突破性的進展，在國內(nèi)外引起廣泛的關(guān)注和強烈反響，成為國內(nèi)外近年來食用菌領(lǐng)域的標志性成果，引領(lǐng)四川建成了全世界最大的羊肚菌產(chǎn)業(yè)基地，并帶動全國形成了羊肚菌栽培的熱潮。

　　一、四川羊肚菌栽培現(xiàn)狀

　　雖然目前的羊肚菌大田栽培技術(shù)還存在著許多需要完善的環(huán)節(jié)，但已顯現(xiàn)出了該技術(shù)的適應(yīng)范圍廣、生產(chǎn)周期短、操作簡單和易學(xué)易推廣等優(yōu)勢，在短短的3年時間已迅速推廣應(yīng)用。據(jù)不完全統(tǒng)計，2012年以來，四川羊肚菌栽培面積由100畝左右迅速上升到2015年的15000畝，占全國栽培面積的80%以上；四川金堂、甘孜州、阿壩州、綿陽和青川等30余個縣有規(guī)模大小不一的羊肚菌栽培基地。以四川為核心，羊肚菌栽培已快速輻射到新疆、甘肅、湖北、福建、河南、山西、重慶、云南等全國較多的地區(qū)。但是，不同的種植者獲得的效益差別巨大，效益好的每畝盈利可高達數(shù)萬元，也有出現(xiàn)種植虧損的情況；2015年四川省農(nóng)業(yè)廳在康定組織專家驗收測產(chǎn)畝產(chǎn)高達508公斤，創(chuàng)造了全國羊肚菌人工栽培的高產(chǎn)紀錄，其產(chǎn)量潛力巨大，2016年因菌種和氣候、土壤等原因，有的地方也造成了顆粒無收的情況出現(xiàn)。

　　四川一般10～11月播種，翌年2月開始出菇，4月基本采收結(jié)束，4～6個月可完成從播種到采收的全過程。羊肚菌的栽培設(shè)施簡單，大體上可以分為簡易遮陽網(wǎng)大棚和鋼架大棚兩種：簡易遮陽網(wǎng)大棚又可分為矮棚、中棚和高棚3種類型；鋼架大棚主要是利用蔬菜大棚、育苗大棚或其他園藝設(shè)施改造后進行羊肚菌栽培。

　　羊肚菌栽培模式可分為輪作模式、間/套作模式和層架式栽培。輪作模式包括羊肚菌-水稻輪作、羊肚菌與番茄、苦瓜、辣椒等蔬菜輪作；間套作包括與小麥的套種，利用樹林下的空間在柑橘林、桃樹、梨樹、獼猴桃林下栽培羊肚菌等；層架式栽培在四川金堂等地已進行實驗和小規(guī)模栽培成功。室內(nèi)羊肚菌的工廠化設(shè)施栽培技術(shù)目前受到廣泛關(guān)注，正在進行科技攻關(guān)研究。

　　二、羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

　　1.羊肚菌對氣候和土壤的依賴性  當前羊肚菌的栽培主要是利用自然氣候條件順季栽培，自然氣候和土壤條件在一定程度上決定著產(chǎn)量高低。簡單栽培設(shè)施、單一品種和粗放的管理方式，使羊肚菌的栽培對環(huán)境和氣候變化的抵抗能力較差，對不同土壤類型的適應(yīng)性差異很大。由于缺乏應(yīng)對極端惡劣天氣的措施和策略，因氣候原因造成的原基死亡、幼菇枯萎和大面積減產(chǎn)問題時有發(fā)生，特別是2015～2016年冬春季因低溫凍害和雪災(zāi)出現(xiàn)減產(chǎn)情況比較嚴重。

　　2.羊肚菌研究滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求

　　(1)羊肚菌的特性研究還需進一步深入  對于羊肚菌的遺傳特性、營養(yǎng)條件、生活史、育種方法、菌種保藏技術(shù)、從營養(yǎng)生長到生殖生長調(diào)控機制，營養(yǎng)轉(zhuǎn)化袋的作用機理、對土壤中重金屬的富集等方面的研究還很不到位，有的甚至是一片空白。在栽培技術(shù)的改進和提升等方面還存在著較大的障礙。

　　(2)羊肚菌的配套品種、栽培技術(shù)需要進一步完善  羊肚菌栽培區(qū)域和范圍日益擴大，從南到北，由西向東，從平原、丘陵和山區(qū)到高海拔地區(qū)，采用的品種和模式基本是沿用適應(yīng)四川局部地區(qū)和環(huán)境的品種和技術(shù)，除了少量的管理措施調(diào)整外，還缺少對不同生態(tài)種植區(qū)域的配套栽培管理技術(shù)，特別是應(yīng)對極端惡劣天氣的技術(shù)措施缺乏。

　　(3)羊肚菌病蟲防控技術(shù)還十分缺乏  在羊肚菌出菇季節(jié)，隨著氣溫的回升，羊肚菌白霉病、紅柄病、萎蔫病等病害發(fā)生嚴重，一些地區(qū)病害發(fā)生面積可超過50%，嚴重影響其產(chǎn)量和栽培效益。在菌絲和子實體生長階段還有蛞蝓、馬陸、跳蟲等害蟲危害，咬食羊肚菌原基和子實體，傳播雜菌，病蟲危害同時發(fā)生。濫施農(nóng)藥造成的羊肚菌子實體的死亡和產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患問題亦較嚴重。

　　3.對羊肚菌效益的預(yù)期過高，盲目跟風  目前，全國較多的地方出現(xiàn)了動輒建設(shè)上千畝的羊肚菌栽培基地，一些地區(qū)將羊肚菌作為脫貧致富的重點項目，一些其他領(lǐng)域的投資者轉(zhuǎn)向投資羊肚菌栽培，一些食用菌種植者也更換品種，開展羊肚菌栽培。由于他們對于羊肚菌栽培期望過高，道聽途說，盲目跟風，對羊肚菌栽培缺乏全面的了解，缺少對種植風險的認識和防范，缺少對環(huán)境、氣候、土壤等條件的考察和選擇，投資規(guī)模過大，管理不到位，造成的損失較重；更有一些菌種生產(chǎn)個體和企業(yè)根本沒有羊肚菌品種選育和制種能力，生產(chǎn)的菌種造成了比較嚴重的損失。

　　三、促進羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展的對策與建議

　　1.加強對羊肚菌的科技投入  建議加強羊肚菌科技投入，重點對四川羊肚菌資源的保護與研究，明確羊肚菌的遺傳特性，建立菌種質(zhì)量標準和規(guī)范菌種生產(chǎn)工藝，開展針對不同生態(tài)環(huán)境的品種選育及配套栽培技術(shù)的研究，加快產(chǎn)品開發(fā)研究進程，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

　　2.著力打造四川羊肚菌產(chǎn)業(yè)鏈和羊肚菌品牌  四川是羊肚菌人工栽培的發(fā)源地，具有帶領(lǐng)全國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)基礎(chǔ)、環(huán)境和資源條件，著力打造羊肚菌品牌和產(chǎn)業(yè)鏈，對于提升四川食用菌產(chǎn)業(yè)地位是極好的契機。建議組建羊肚菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究團隊，扶持羊肚菌菌種、生產(chǎn)和加工企業(yè)，開發(fā)高端羊肚菌食品和保健品，加強對四川羊肚菌品牌宣傳，開拓羊肚菌產(chǎn)品國際國內(nèi)市場，促進羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

　　3.適度規(guī)模，科學(xué)規(guī)劃發(fā)展  羊肚菌在國內(nèi)外食用菌市場中有較高的地位，有特定的市場和消費人群，在當前的情況下，盲目跟風式的大規(guī)模的羊肚菌栽培將會導(dǎo)致羊肚菌價格的迅速下跌。避免羊肚菌栽培規(guī)模盲目擴張，應(yīng)根據(jù)羊肚菌本身的特性，科學(xué)規(guī)劃，確定適宜栽培地區(qū)，進行精細的栽培和管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量和栽培效益，引導(dǎo)羊肚菌產(chǎn)業(yè)向健康科學(xué)方向發(fā)展。