雞腿菇的夏季生產(chǎn)，屬于反季節(jié)栽培。夏季普通栽培場(chǎng)所在5月份甚至達(dá)到30℃左右，因此，無(wú)法產(chǎn)出正常的高品質(zhì)菇品，而反季節(jié)栽培的溫度必需穩(wěn)定在15～20℃，投料數(shù)量少，應(yīng)市產(chǎn)品少，貨緊價(jià)俏是市場(chǎng)的一般規(guī)律。常規(guī)生產(chǎn)無(wú)法進(jìn)行，但市場(chǎng)消費(fèi)卻依然如故，故而市場(chǎng)出現(xiàn)相對(duì)緊張的“供需矛盾”，導(dǎo)致鮮菇身價(jià)倍增。現(xiàn)將雞腿菇反季栽培技術(shù)簡(jiǎn)要介紹如下：

    　1、菌株選擇：夏季雞腿菇的菌株選擇，當(dāng)以適溫范圍廣、個(gè)頭偏大、抗性強(qiáng)、生物學(xué)效率高等為主要條件。

    　2、栽培場(chǎng)所：自然山洞是栽培的好場(chǎng)所，場(chǎng)所內(nèi)的溫度，常年恒定在15℃左右，極適合雞腿菇的出菇要求。也可在菇棚一頭安裝水溫空調(diào)，可將棚溫控制在 22℃左右，亦適合雞腿菇的生長(zhǎng)發(fā)育。

    　3、基本配方：①棉籽殼220 千克，麥麩20千克，玉米粉 10 千克，尿素0.75千克，石灰粉5 千克，食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素120克。②玉米芯 210 千克，麥麩30千克，玉米粉10千克，豆餅3千克，尿素1千克，石灰粉10千克，食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素120～240克。

以上每個(gè)配方中加入過(guò)磷酸鈣2 千克，石膏粉2 千克，可降低基料溫度，防止室溫急速升高，提高發(fā)菌成功率。

    　4、栽培要點(diǎn)：①嚴(yán)格處理栽培設(shè)施。使用百病殺或賽百 09對(duì)設(shè)施內(nèi)進(jìn)行藥物殺菌，采取地毯式噴灑不留死角的方法，已經(jīng)發(fā)生過(guò)病害的老菇棚，應(yīng)連續(xù)進(jìn)行兩遍高濃度藥物處理。②菌種脫毒處理。引進(jìn)脫毒菌種或自行進(jìn)行脫毒處理，確保菌種不攜帶任何病毒、病菌。③調(diào)配基料營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)具體的栽培原料，選擇合適的配方，使基料中的營(yíng)養(yǎng)成分豐富、全面、均衡，使雞腿菇菌絲處于良好的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境中，最大限度地?cái)U(kuò)大生物量，為出菇奠定雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。④菌絲充分后熟。菌絲后熟，屬于軟性技術(shù)，應(yīng)根據(jù)情況適度掌握。要點(diǎn)是：提前播種，表面菌絲發(fā)滿后，盡量降低溫度、盡量延長(zhǎng)發(fā)菌時(shí)間，一方面，使菌絲在袋內(nèi)做橫向發(fā)展，另一方面，使菌絲達(dá)到最大量，并同時(shí)使菌絲達(dá)到充分的后熟效果，為暴發(fā)性出菇打下基礎(chǔ)。⑤處理覆土材料。覆土材料的處理，是確保反季節(jié)雞腿菇栽培成功的最后一項(xiàng)物質(zhì)條件，必需進(jìn)行嚴(yán)格殺菌處理，一般每50克百病殺可處理覆土 2 立方左右，最大限度地提高雞腿菇的出菇效果。