由于菌類對(duì)環(huán)境溫度變化非常敏感，尤其不耐高溫，因此食用菌生產(chǎn)應(yīng)密切關(guān)注天氣變化，防止高溫對(duì)生產(chǎn)造成的影響。根據(jù)生產(chǎn)周期的不同，要結(jié)合菌類的生育時(shí)期，加強(qiáng)相應(yīng)的降溫措施：
1、制棒時(shí)選擇優(yōu)質(zhì)原料，合理配方，適當(dāng)減少含氮類營(yíng)養(yǎng)的添加比例，嚴(yán)格控制菌棒含水量；選擇優(yōu)質(zhì)適齡菌種接種，使菌絲快速定植；發(fā)菌室要嚴(yán)格消毒，接菌后適當(dāng)通風(fēng)增氧。
2、目前大部分高溫香菇和高溫平菇處在發(fā)菌期，要注意發(fā)菌環(huán)境溫度控制在30℃以下，降低碼放層數(shù)，注意棚內(nèi)空氣流通。香菇菌絲發(fā)滿后可直接上出菇床碼放，溫度高時(shí)進(jìn)行霧化微噴降溫。高溫天氣盡量不進(jìn)行刺孔增氧，確實(shí)需要增氧的可選擇在早晚棚溫低于25℃時(shí)分批進(jìn)行。
3、開(kāi)始出菇的注意要偏干管理，噴水后結(jié)合通風(fēng)，避免造成棚內(nèi)高溫高濕環(huán)境；棚頂及四周要增加遮光，外覆草簾、遮蔭網(wǎng)、黑白膜或反光膜等覆蓋物，但棚四周不能覆蓋普通塑料薄膜到底，以免造成棚內(nèi)高溫高濕悶熱燒菌。
