香菇轉(zhuǎn)好色后，便可進(jìn)入出菇階段。要想多出菇、出好菇，必須嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)程進(jìn)行管理。

    　1、管理要點(diǎn)：當(dāng)菌絲達(dá)到生理成熟后，菇房溫度要控制在8-25℃之間，保持白天溫度高，夜間溫度低，拉大晝夜溫差達(dá)10℃以上，以刺激原基分化。這樣連續(xù)5-7天，菌塊上就會(huì)出現(xiàn)大量原基。由于分化的原基一般僅有6天左右的生命力，所以必須加強(qiáng)溫、溫度管理。此時(shí)菇房溫度應(yīng)控制在5-24℃，濕度在85-93%之間。若溫度不夠，可每天向菇房的墻壁、地面和空間噴水2-3次。當(dāng)菇蓋長(zhǎng)到2-3厘米后，菇房停止噴水（特別干燥例外），降低溫度，以保證所出的香菇色正、含水量低、烘干質(zhì)量好。

    　另外，鑒于我市香菇栽培一般在5月末-6月初開(kāi)始出菇，且整個(gè)夏季和秋季都在出菇。由于夏季晝夜溫差小（一般5-8℃），栽培上除按上述管理外，還應(yīng)采取浸水處理，強(qiáng)迫夏季出菇。浸水時(shí)間一般4-18小時(shí)（水要始終保持淹沒(méi)菌塊）。浸水后，菌塊要蓋上一層塑料膜，保溫保濕，一般2-6天，菇蕾就會(huì)大量出現(xiàn)。

   　 2、注意事項(xiàng)：增加菇房溫度時(shí)，不能向菌塊噴水，否則，因菌塊表面過(guò)濕或積水，阻礙菌絲呼吸，導(dǎo)致分化的原基和形成的菇蕾因缺氧而死亡；每潮菇采完后，要及時(shí)清理殘留菇腳，再經(jīng)過(guò)5-7天，采菇部位的菌絲由濃白變成紅棕色，菌塊含水量降到40%以下時(shí)，才可以進(jìn)行下一潮浸水催菇；一般菌塊可進(jìn)行3-4次浸水出菇，浸水時(shí)間應(yīng)逐次應(yīng)逐次縮短，以免有泡壞菌塊的危險(xiǎn)；浸水后，當(dāng)氣溫低于15℃時(shí)，應(yīng)把浸水處理的菌塊放入22℃溫室保溫催蕾，菇蕾形成后再把菌塊放回菇房保濕出菇。