雙孢菇經(jīng)過發(fā)菌期后要進(jìn)行覆土。覆土能保持和調(diào)節(jié)培養(yǎng)料內(nèi)的水分，改變培養(yǎng)料中的二氧化碳濃度，促進(jìn)菌絲體生長發(fā)育成子實體，并對子實體起支撐作用。覆土的要求是不過沙，不過粘，PH值6.8-7，噴水后不板結(jié)，能保溫，氣孔多，透氣性好。覆土分粗土和細(xì)土，粗土一般為蠶豆大小的顆粒，細(xì)土一般為黃豆大小的土粒。取土?xí)r應(yīng)取表層土30厘米以下的土壤，表土因含蟲卵、草籽、雜菌較多，不宜使用。取土后過篩，分成粗土和細(xì)土，曝曬一天，加入2%石灰或噴5%甲醛（4-5天）。一般每平方米用土粒約35千克。土粒一般隨制隨消毒隨用。
　　覆粗土后2-3天內(nèi)，菌床上每天噴水1-1.5千克/平方米。加強(qiáng)通風(fēng)，使粗土先濕后干，菌絲能很快長入土中。覆細(xì)土2-3天后，開始調(diào)水，每天一次，0.5千克/平方米，以后逐漸增加用水量，減少通風(fēng)，使菌絲長到粗細(xì)土之間。10-11天后，細(xì)土間有大量絨毛狀菌絲，并有米粒大小原基出現(xiàn)，這時，噴水量做到1千克/平方米，連噴2-3天，應(yīng)使粗土松軟，細(xì)土能捏扁，并加大通風(fēng)，以減少細(xì)土濕度，這樣能防止菌絲徒長。停水1-2天，減少通風(fēng)使細(xì)土濕度略高于粗土，有利于絨毛狀菌絲生長，形成新的原基，原基長到豆粒大小時，噴水量為1千克/平方米，每天2次，促進(jìn)幼蕾生長。這時要解決好通風(fēng)問題。通風(fēng)時間最好在晚上，微風(fēng)或無風(fēng)時，將窗全部打開，有風(fēng)時開背風(fēng)窗。
　　一般情況下，覆土后15-18天開始出菇。這一時期要特別注意水分和溫度的調(diào)節(jié)。
　　1、水分調(diào)節(jié)：出菇高峰在11月，秋菇一般可收5批，占總產(chǎn)量的80%，當(dāng)菇蕾長到黃豆大小時，要噴一次重水，一般為1千克/平方米，以后每天1-2次，每次0.5千克/平方米，直到菇峰高潮，再減少用量，以利養(yǎng)菌，直到新菇蕾出現(xiàn)，再噴水。秋菇出菇期間，氣溫下降，通風(fēng)時，要注意菇房保溫，溫度應(yīng)穩(wěn)定在8-16℃。
　　2、溫度調(diào)節(jié)：出菇期，最適溫度為14-16℃，超過25℃子實體難以形成。如果播種季節(jié)適宜，一般秋菇出菇期間，自然溫度能適合出菇溫度。如果溫度稍高，應(yīng)結(jié)合噴水通風(fēng)進(jìn)行降溫。溫度稍低，應(yīng)減少通風(fēng)以保溫，由于春菇出菇期間氣溫變化較大，應(yīng)視氣溫情況，采取適當(dāng)?shù)谋鼗蚪禍卮胧?/div>