1、菌絲表面出現(xiàn)"菌凍"。發(fā)菌期間，平菇菌叢的生長(zhǎng)和其它微生物的繁殖產(chǎn)生熱量，使料溫和環(huán)境溫度形成溫差，這個(gè)溫差使膜內(nèi)菌塊表面的水蒸氣逐漸凝結(jié)成水珠，培養(yǎng)袋兩端通氣不暢，水分來(lái)不及蒸發(fā)，聚集在菌袋的下凹處，形成隔氧層，時(shí)間一長(zhǎng)，受害的菌絲處會(huì)因缺氧和淹漬而自溶死亡。生產(chǎn)中應(yīng)注意經(jīng)常倒袋，通風(fēng)及培養(yǎng)袋扎孔增氧。
　　2、培養(yǎng)料變酸發(fā)臭。如果培養(yǎng)料不夠新鮮干凈，帶有大量雜菌，在消毒滅菌不徹底的情況下，料內(nèi)的各類(lèi)真菌和細(xì)菌大量繁殖孳生，使培養(yǎng)料酸敗，產(chǎn)生酸臭味。因此，應(yīng)注意配制培養(yǎng)料前對(duì)培養(yǎng)原料進(jìn)行殺菌消毒，通常將主料置日照下，曝曬幾天。
　　3、部分料袋只有一端菌絲發(fā)育較好。滅菌鍋水裝太多，部分袋進(jìn)水，使袋內(nèi)過(guò)濕，影響菌絲生長(zhǎng)?；虼谠锰o，造成氧氣不足，使菌絲生長(zhǎng)受阻。通風(fēng)倒袋是解決的主要方法，具塞式扎口法也是行之有效的措施。
　　4、菌絲滿(mǎn)袋后遲遲不出菇。菌種的溫度類(lèi)型選擇不當(dāng)。若采用中、低溫型平菇品種，如果在春末夏初播種，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，正好是夏季高溫季節(jié)，就難以出菇。此外，還可能培養(yǎng)料的碳氮比不適宜。第三，在母種擴(kuò)大培養(yǎng)接種時(shí)，氣生菌絲挑得過(guò)多，使原種、栽培種產(chǎn)生結(jié)塊，嚴(yán)重影響子實(shí)體形成。第四，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，在溫度較高、空氣相對(duì)濕度較低的情況下，過(guò)早地打開(kāi)袋口，使表面形成一層干燥的厚菌膜，菌蕾不能分化。
　　5、播種后菌絲不吃料、不發(fā)菌。培養(yǎng)料保存過(guò)久，已發(fā)霉變質(zhì)；菌種轉(zhuǎn)代次數(shù)過(guò)多，培養(yǎng)條件不良，生命力降低；播種時(shí)，消毒藥量過(guò)多，熏蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺傷了菌種；培養(yǎng)料含水量過(guò)多太濕，裝袋時(shí)太緊太實(shí)，滿(mǎn)足不了菌絲呼吸對(duì)氧的要求；培養(yǎng)溫度過(guò)低或過(guò)高；培養(yǎng)料堿性太大；接種量太少。
　　6、菌絲未滿(mǎn)袋出菇。菌絲培養(yǎng)階段環(huán)境條件不適宜，培養(yǎng)基內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分差，光線(xiàn)過(guò)強(qiáng)，溫差較大，酸堿度不適宜等都會(huì)造成提早出菇。