食用菌在栽培過程中對(duì)環(huán)境因子的變化較為敏感，常因不良的物理、化學(xué)因素刺激出現(xiàn)各種異常癥狀，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)的降低。
　　一、菌絲徒長(zhǎng)：環(huán)境條件有利于菌絲生長(zhǎng)而不能滿足生殖生長(zhǎng)要求時(shí)，菌絲體遲遲不結(jié)子實(shí)體，濃密的菌絲成團(tuán)結(jié)塊，出菇遲或不出菇，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
　　1、菌絲徒長(zhǎng)的原因：
　?、?在母種分離過程中，氣生菌絲挑的過多，并接種在含水量過高的原種或栽培種瓶?jī)?nèi)，菌絲生長(zhǎng)過濃密。用這種菌絲栽培時(shí)，易發(fā)生菌絲徒長(zhǎng)現(xiàn)象。
　?、?管理不當(dāng)。菇房通風(fēng)少，培養(yǎng)料表面濕度大，不適于子實(shí)體的形成。
　?、?菌絲愈后階段，當(dāng)表面菌絲已發(fā)白并有黃色水珠產(chǎn)生時(shí)如不及時(shí)換氣降溫，料面上會(huì)形成白色濃厚的菌被。
　　蘑食用菌生產(chǎn)過程中的主要雜菌及防治。
　　1、胡桃肉狀菌：是蘑菇覆土上長(zhǎng)的雜菌，培養(yǎng)料發(fā)酸、發(fā)黑、1發(fā)粘、不長(zhǎng)菇，具有較濃漂白粉味道。主要是由于菇房和培養(yǎng)料不透氣，而后遇高溫、高濕而爆發(fā)，或是培養(yǎng)料堆制過熟、糞肥過多、含N偏高。防治胡桃肉狀菌的方法主要應(yīng)加強(qiáng)菇房通風(fēng)透氣，對(duì)覆土材料嚴(yán)格消毒，培養(yǎng)料堆制采用二次發(fā)酵。
　　2、蘑菇粉孢霉：發(fā)生在蘑菇栽培中、后期覆土層中，初期菌絲短而細(xì)，菌絲旺盛，似棉絮狀，后期菌絲萎縮，呈灰白色，最后產(chǎn)生橘紅色的菌絲，致使出菇稀少或不出菇。防治方法可采用0.1％甲基托布津噴灑，往返三遍，5天后可再用800倍多菌靈液再噴一次。
　　3、石膏霉(白色石膏霉和褐色石膏霉)：感染石膏霉后，培養(yǎng)料發(fā)黑，產(chǎn)生惡臭，菌絲受抑制，一旦發(fā)生會(huì)使蘑菇產(chǎn)生絕收。主要原因是在建堆時(shí)加入了過多的石膏或石灰，發(fā)酵不良引起，可采用過磷酸鈣溶液噴酒，降低PH值，也可用500倍多菌靈或1:7醋酸或5％石炭酸溶液噴霧，控制其發(fā)展，不影響出菇。
　　4、鬼傘：培養(yǎng)料不新鮮，高溫、高濕、培養(yǎng)料中存有游離氨、糞肥未轉(zhuǎn)化，鬼傘便會(huì)大量發(fā)生。防治：培養(yǎng)料使用前在烈熱下爆曬1-2天，用l％-2％的石灰水浸泡，同時(shí)增加接種量，鬼傘發(fā)生時(shí)應(yīng)及時(shí)摘除鬼傘，并可采用明礬水中和培養(yǎng)料中的氨。
　　2、防治方法
　　⑴ 移接母種時(shí)，挑選半基內(nèi)半氣生菌絲混合接種。
　?、?加強(qiáng)菇房通風(fēng)換氣，降低CO2濃度及空氣濕度。
　?、?降低培養(yǎng)濕度及料面濕度，以抑制菌絲生長(zhǎng)，促進(jìn)子實(shí)體形成。
　?、?若菇床已形成菌被，應(yīng)及時(shí)用刀破壞徒長(zhǎng)菌絲，噴重水加大通風(fēng)量。
　　二、畸形菇
　　在子實(shí)體形成期遇不良環(huán)境條件，子實(shí)體易出現(xiàn)蓋小柄長(zhǎng)、菌蓋鋸缺、子實(shí)體不開傘等畸形，導(dǎo)致質(zhì)量降低。
　　1、造成子實(shí)體畸形的原因
　　⑴ 菇房?jī)?nèi)光線不足或CO2濃度過高，會(huì)造成食用菌蓋小、柄長(zhǎng)。
　?、?土粒過大，土質(zhì)過硬、出菇部位過低、機(jī)械損傷等，易造成畸形菇產(chǎn)生。
　　⑶ 出菇期由于藥害或物理化學(xué)誘變劑的作用，導(dǎo)致菌褶退化，菌蓋鋸缺等。
　　2、防治方法
　?、?合理安排栽種時(shí)期，避開高溫季節(jié)下出菇。
　?、?調(diào)節(jié)適宜溫度，適量噴水，以免出菇過密。
　?、?慎用農(nóng)藥，注意農(nóng)藥種類、次數(shù)、時(shí)間和用藥量，以防殺藥菇蕾。