食用菌病蟲害是指與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間，危害食用菌生長發(fā)育，引起食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量下降的微生物及害蟲。
　　競爭性雜菌與防治：
　　(一)制種期雜菌是一列競爭性的真菌，它爭奪培養(yǎng)料中的營養(yǎng)有的還產(chǎn)生毒素，影響菌絲的生長，常見的有曲霉、青霉、木霉、根霉、和細(xì)菌等。
　　1、常見雜菌
　　(1)鏈孢霉：也叫好食脈胞霉，孢子橙紅色或粉紅色，也叫紅色鏈胞霉，屬中高溫型好氣性真菌，條件適宜時(shí)，生長極快，傳播迅速，在以木屑、棉籽殼等作培養(yǎng)基栽培的菌類中常發(fā)生。主要危害是與食用菌爭奪養(yǎng)分與空間，常生長于袋口棉塞及菌袋表面，菌絲可在縱深發(fā)展，待菌絲長滿袋后，自然消失，對出菇影響不大，但如與木霉交叉感染，則危害極大。
　　(2)曲霉：主要有三種，黃曲霉、黑曲霉、灰曲霉。菌落形狀中間黃綠色，周圍一圈白色，屬中高溫型25-30℃，喜濕度大，微酸性環(huán)境，菌絲生長良好時(shí)，可將其覆蓋，對出菇影響不大，主要危害是與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間。
　　(3)青霉與擬青霉：菌落顏色較青較藍(lán)，周圍白色，與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間，危害性比曲霉大。
　　(4)毛霉、根霉：菌絲象爛棉絮，根霉會產(chǎn)生假根，是培養(yǎng)料含水量偏高的表征，主要危害是與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間。
　　(5)木霉：產(chǎn)生綠色孢子，菌落呈綠色也叫綠色木霉，能分泌霉，起破壞作用，并產(chǎn)生孢外毒素，常造成爛筒，危害極大。
　　(6)細(xì)菌類：培養(yǎng)料有有機(jī)物腐爛的腥臭味，大多為細(xì)菌性污染。
　　2、雜菌發(fā)生的原因
　　雜菌發(fā)生的原因主要有：袋口扎不緊，滅菌不徹底，培養(yǎng)料不新鮮或濕度偏高，接種時(shí)無菌操作不嚴(yán)，搬運(yùn)過程中松袋或刺破菌袋，培養(yǎng)環(huán)境消毒不徹底，環(huán)境中雜菌孢子濃度大，初侵染源豐富，管理時(shí)噴水量過大，空氣濕度大，環(huán)境通風(fēng)不良，溫度偏高等都是引起雜菌發(fā)生的主要原因。細(xì)菌發(fā)生原因主要是滅菌不徹底。
　　3、雜菌污染的主要防治方法
　　食用菌的病蟲害防治，食用菌是一種保健食品，因其生產(chǎn)周期短，許多食用菌栽培也不脫袋，它們既不宜下藥，也不宜下一般農(nóng)藥，并且作用效果也不大，因而，食用菌病蟲害的防治必須堅(jiān)持"以防為主，綜合防治"方針，主要在于防。
　　防治主要有以下幾方面：
　　一是應(yīng)選擇空氣新鮮、場所干凈、通風(fēng)良好、涼爽干燥、水源清潔、遠(yuǎn)離倉庫、畜禽舍無污染源的場地作栽培場；
　　二是搞好環(huán)境衛(wèi)生，為防止雜菌，操作人員必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，搞好接種室、培養(yǎng)室的環(huán)境衛(wèi)生及消毒工作，對場地預(yù)先采用甲醛等藥劑進(jìn)行嚴(yán)格消毒，藥劑經(jīng)常輪換使用；
　　三是嚴(yán)格要求無菌操作，把好無菌關(guān)；四是對染雜菌袋采用深埋、漚肥、火燒等集中處理。