食用菌病蟲(chóng)害是指與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間，危害食用菌生長(zhǎng)發(fā)育，引起食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量下降的微生物及害蟲(chóng)。
侵染性病害與防治：食用菌受到有害生物侵染而發(fā)生病害，叫侵染性病害。細(xì)菌性侵染叫細(xì)菌性病害，真菌性侵染，叫真菌性病害。
(一)真菌性病害
1、蘑菇濕泡病
(1)蘑菇濕泡病，也叫疣孢霉病、白腐病、菇癌。是蘑菇最主要的病害，秋菇出菇期遇高溫，極易爆發(fā)成災(zāi)，嚴(yán)重時(shí)顆粒無(wú)收。發(fā)生癥狀，首先是出現(xiàn)一些白色斑點(diǎn)，并在菇床和培養(yǎng)料上擴(kuò)展，寄生于子實(shí)體，并使子實(shí)體發(fā)生畸型，早期塊狀，后期有菌蓋偏小、菌梗偏大，蘑菇后期變成褐色、軟、濕，并流出橙褐色的清液，伴有惡臭味，發(fā)生原因主要是高溫和通氣不良。
(2)蘑菇濕泡病的防治：一是搞好環(huán)境衛(wèi)生，注意菇房清潔和覆土材料消毒，覆土材料消毒可用甲醛密閉薰蒸36小時(shí)；二要選好栽培季節(jié)，第一潮菇出菇期溫度避開(kāi)25℃以上高溫；三要及時(shí)處理病斑，防擴(kuò)散，并做好治蟲(chóng)防病，以防昆蟲(chóng)攜帶傳播；五是藥劑防治，可用1:800倍多菌靈或托布津噴灑。
2、輪枝霉病(褐斑病、干泡病)
(1)危害：主要發(fā)生于蘑菇，感染后產(chǎn)生褐斑，早期子實(shí)體發(fā)育不良，顏色灰白，幼菇感染成洋蔥菇，中期有唇裂現(xiàn)象，質(zhì)地較干，不流水滴，無(wú)難聞氣味。
(2)防治：采取有效防蟲(chóng)治病，病菇周?chē)?％甲醛、500倍多菌靈或1000倍百菌清噴灑。
3、魚(yú)籽菌
(1)癥狀及危害，粒狀，園球狀，乳白色，也叫尿素病。感染后培養(yǎng)料發(fā)酸發(fā)黑，菌絲疏而稀少。若早期感染，菌絲難于定植。發(fā)生的主要原因是培養(yǎng)料含水量過(guò)高和發(fā)酵不良。
(2)防治：搞好培養(yǎng)料的發(fā)酵工作，加強(qiáng)菇房管理，做好通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)感染時(shí)可用50％多菌靈可濕性粉劑800倍噴霧。
(二)細(xì)菌性病害
1、蘑菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病
(1)危害：常在春菇后期，逢高溫、高濕，特別是菌蓋有水膜時(shí)極易發(fā)生，使菌蓋產(chǎn)生褐斑，但不危害菌肉。
(2)防治：保持恒溫，減少變溫，噴水后加強(qiáng)通風(fēng)，菌蓋上不能有水珠殘留，發(fā)病時(shí)用l％漂白粉液噴霧。
2、金針菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病
(1)危害：菌蓋上的病斑不規(guī)則，外圈顏色較深，呈深褐色，條件適宜時(shí)很多病斑連成一片，使菌柄、菌蓋變黑褐色，質(zhì)軟，有黏掖，最后整朵腐爛。
(2)防治：控制出菇溫度不大于15~C，發(fā)生時(shí)可用1％的漂白粉液噴霧。
三、生理性病害與防治
(一)菌絲生長(zhǎng)階段
1、菌絲徒長(zhǎng)：當(dāng)培養(yǎng)料中含N量偏高，菌絲大量進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，不扭結(jié)出菇的現(xiàn)象。主要預(yù)防方法是配好培養(yǎng)料，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，產(chǎn)生菌皮時(shí)用器具挑去菌皮。
2、菌絲萎縮：主要原因一是料害，料中N量偏高，產(chǎn)生氨中毒，二是水害，噴水過(guò)多，造成缺氧，三是溫度過(guò)高燒菌。
(二)子實(shí)體階段
子實(shí)體階段發(fā)生的生理性病害主要是地雷菇、空心菇、硬開(kāi)傘、死菇等，預(yù)防方法主要是加強(qiáng)管理。
侵染性病害與防治：食用菌受到有害生物侵染而發(fā)生病害，叫侵染性病害。細(xì)菌性侵染叫細(xì)菌性病害，真菌性侵染，叫真菌性病害。
(一)真菌性病害
1、蘑菇濕泡病
(1)蘑菇濕泡病，也叫疣孢霉病、白腐病、菇癌。是蘑菇最主要的病害，秋菇出菇期遇高溫，極易爆發(fā)成災(zāi)，嚴(yán)重時(shí)顆粒無(wú)收。發(fā)生癥狀，首先是出現(xiàn)一些白色斑點(diǎn)，并在菇床和培養(yǎng)料上擴(kuò)展，寄生于子實(shí)體，并使子實(shí)體發(fā)生畸型，早期塊狀，后期有菌蓋偏小、菌梗偏大，蘑菇后期變成褐色、軟、濕，并流出橙褐色的清液，伴有惡臭味，發(fā)生原因主要是高溫和通氣不良。
(2)蘑菇濕泡病的防治：一是搞好環(huán)境衛(wèi)生，注意菇房清潔和覆土材料消毒，覆土材料消毒可用甲醛密閉薰蒸36小時(shí)；二要選好栽培季節(jié)，第一潮菇出菇期溫度避開(kāi)25℃以上高溫；三要及時(shí)處理病斑，防擴(kuò)散，并做好治蟲(chóng)防病，以防昆蟲(chóng)攜帶傳播；五是藥劑防治，可用1:800倍多菌靈或托布津噴灑。
2、輪枝霉病(褐斑病、干泡病)
(1)危害：主要發(fā)生于蘑菇，感染后產(chǎn)生褐斑，早期子實(shí)體發(fā)育不良，顏色灰白，幼菇感染成洋蔥菇，中期有唇裂現(xiàn)象，質(zhì)地較干，不流水滴，無(wú)難聞氣味。
(2)防治：采取有效防蟲(chóng)治病，病菇周?chē)?％甲醛、500倍多菌靈或1000倍百菌清噴灑。
3、魚(yú)籽菌
(1)癥狀及危害，粒狀，園球狀，乳白色，也叫尿素病。感染后培養(yǎng)料發(fā)酸發(fā)黑，菌絲疏而稀少。若早期感染，菌絲難于定植。發(fā)生的主要原因是培養(yǎng)料含水量過(guò)高和發(fā)酵不良。
(2)防治：搞好培養(yǎng)料的發(fā)酵工作，加強(qiáng)菇房管理，做好通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)感染時(shí)可用50％多菌靈可濕性粉劑800倍噴霧。
(二)細(xì)菌性病害
1、蘑菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病
(1)危害：常在春菇后期，逢高溫、高濕，特別是菌蓋有水膜時(shí)極易發(fā)生，使菌蓋產(chǎn)生褐斑，但不危害菌肉。
(2)防治：保持恒溫，減少變溫，噴水后加強(qiáng)通風(fēng)，菌蓋上不能有水珠殘留，發(fā)病時(shí)用l％漂白粉液噴霧。
2、金針菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病
(1)危害：菌蓋上的病斑不規(guī)則，外圈顏色較深，呈深褐色，條件適宜時(shí)很多病斑連成一片，使菌柄、菌蓋變黑褐色，質(zhì)軟，有黏掖，最后整朵腐爛。
(2)防治：控制出菇溫度不大于15~C，發(fā)生時(shí)可用1％的漂白粉液噴霧。
三、生理性病害與防治
(一)菌絲生長(zhǎng)階段
1、菌絲徒長(zhǎng)：當(dāng)培養(yǎng)料中含N量偏高，菌絲大量進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，不扭結(jié)出菇的現(xiàn)象。主要預(yù)防方法是配好培養(yǎng)料，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，產(chǎn)生菌皮時(shí)用器具挑去菌皮。
2、菌絲萎縮：主要原因一是料害，料中N量偏高，產(chǎn)生氨中毒，二是水害，噴水過(guò)多，造成缺氧，三是溫度過(guò)高燒菌。
(二)子實(shí)體階段
子實(shí)體階段發(fā)生的生理性病害主要是地雷菇、空心菇、硬開(kāi)傘、死菇等，預(yù)防方法主要是加強(qiáng)管理。
