一、缸藏
　　數(shù)量少時(shí)，可將缸放在陰涼處，加入缸體積10－30%的新鮮冷水，水面上擱置一木架，木架上放盛鮮菇的容器，然后封缸貯藏。4℃-5℃條件下，可貯10-15天；15℃-18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口，可貯5-7天。
　　二、鹽水浸泡貯藏
　　1、將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中，浸10分鐘，撈出瀝干，裝入塑料袋，可鮮貯3-5天。
　　2、將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10%食鹽水中焯0.5-1分鐘，撈出后放入冷水中冷卻，瀝干，放入塑料袋內(nèi)短期鮮貯。
　　3、將鮮菇剪去培養(yǎng)料1厘米處菇柄，洗凈后浸入16－18%鹽水中，可鮮貯15天，食用時(shí)撈出，用清水浸泡20分鐘。
　　三、化學(xué)貯藏
　　1、用0.001－0.1%的B9水溶液浸泡鮮菇10分鐘后，取出瀝干，5℃-27℃條件可保鮮8天。
　　2、用0.01%焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3－5分鐘，再用0.1%焦亞硫酸鈉溶液浸泡25-30分鐘，撈出瀝干，放入塑料袋內(nèi)密封，置10℃-15℃條件下保存。