黑木耳是一種黑色、膠質(zhì)、味美的食用菌，營養(yǎng)豐富，口感好，具有清肺潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)血等功效?，F(xiàn)結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，將黑木耳段木栽培技術(shù)作以介紹。
１．耳場(chǎng)
生產(chǎn)中應(yīng)選擇靠近水源、背風(fēng)向陽、空氣流通、溫度較高、交通方便、無污染源、防澇的田塊或草坪作栽培耳場(chǎng)?！ ?br /> ２．耳木
闊葉樹的木材在人工條件下都可以生產(chǎn)出黑木耳，常用的耳木有殼斗科的櫟類樹種。宜選離地10-15厘米處、直徑在5-12厘米的樹體，砍伐后做成1-1.2米的長(zhǎng)段，截面最好用5%的石灰水涂刷，然后置于通風(fēng)向陽處架曬。
３．制種
菌種有鋸木菌種與枝條菌種。前者用鋸木屑與麥麩、石膏等配制成培養(yǎng)基；后者通常用直徑1厘米的枝條切成1.5厘米長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠、石膏等裝瓶（袋）后高壓滅菌，接入母種后在25-28℃條件下培養(yǎng)1個(gè)月。
４．接種
接種要選晴天在陰涼處操作。先在耳木上用電鉆以穴距7厘米垂直打深1.5厘米的穴。如用鋸木菌種的應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹皮蓋；采用枝條菌種的，菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼，無孔隙。
５．上堆發(fā)菌
已接種的段木按樹種、粗細(xì)分類，以“井”字形上堆，堆高約1米，段木間留一定的間隔。此時(shí)溫度最好控制在22-28℃，堆內(nèi)空間相對(duì)濕度大于80%為宜。接種20天后，檢查發(fā)菌情況，如發(fā)現(xiàn)漏點(diǎn)或菌絲壞死，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)種?！ ?br /> ６．散堆排場(chǎng)
耳木上堆發(fā)菌4-5周后散堆排場(chǎng)，使菌絲在耳木中迅速發(fā)生蔓延。同時(shí)翻動(dòng)耳木，使耳木能均勻受光、受潮，一般每7天翻1次。此時(shí)需定期噴水，初期每5-10天噴1次，以后每2-7天噴1次，若后期遇高溫環(huán)境，應(yīng)每天傍晚噴水1次。1個(gè)月后，當(dāng)有80%左右的段木產(chǎn)生耳芽時(shí)即可起架。
７．起架管理
起架后菌絲進(jìn)入子實(shí)體形成、生長(zhǎng)階段，此時(shí)管理重點(diǎn)為濕度與溫度。一般每天噴水1-2次，天氣陰涼可減少噴水量，夏季炎熱時(shí)應(yīng)早晚噴水，當(dāng)年接種的段木可一次噴足，第2、3年的段木要增加噴水次數(shù)。采耳前1天停止噴水，采耳后先停止噴水3-5天，再行噴水。
８．采收晾曬
當(dāng)木耳子實(shí)體顏色由深轉(zhuǎn)淺、耳片腹面產(chǎn)生白色孢子，有80%成熟時(shí)即可采收。采收時(shí)抓住整朵子實(shí)體，連耳根一起摘下。采收后要及進(jìn)晾曬，大剁的要將耳片撕開成單片狀晾曬。晾曬要用網(wǎng)狀物，以保證上下通氣。最好一次性晾干?！ ?br />
１．耳場(chǎng)
生產(chǎn)中應(yīng)選擇靠近水源、背風(fēng)向陽、空氣流通、溫度較高、交通方便、無污染源、防澇的田塊或草坪作栽培耳場(chǎng)?！ ?br /> ２．耳木
闊葉樹的木材在人工條件下都可以生產(chǎn)出黑木耳，常用的耳木有殼斗科的櫟類樹種。宜選離地10-15厘米處、直徑在5-12厘米的樹體，砍伐后做成1-1.2米的長(zhǎng)段，截面最好用5%的石灰水涂刷，然后置于通風(fēng)向陽處架曬。
３．制種
菌種有鋸木菌種與枝條菌種。前者用鋸木屑與麥麩、石膏等配制成培養(yǎng)基；后者通常用直徑1厘米的枝條切成1.5厘米長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠、石膏等裝瓶（袋）后高壓滅菌，接入母種后在25-28℃條件下培養(yǎng)1個(gè)月。
４．接種
接種要選晴天在陰涼處操作。先在耳木上用電鉆以穴距7厘米垂直打深1.5厘米的穴。如用鋸木菌種的應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹皮蓋；采用枝條菌種的，菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼，無孔隙。
５．上堆發(fā)菌
已接種的段木按樹種、粗細(xì)分類，以“井”字形上堆，堆高約1米，段木間留一定的間隔。此時(shí)溫度最好控制在22-28℃，堆內(nèi)空間相對(duì)濕度大于80%為宜。接種20天后，檢查發(fā)菌情況，如發(fā)現(xiàn)漏點(diǎn)或菌絲壞死，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)種?！ ?br /> ６．散堆排場(chǎng)
耳木上堆發(fā)菌4-5周后散堆排場(chǎng)，使菌絲在耳木中迅速發(fā)生蔓延。同時(shí)翻動(dòng)耳木，使耳木能均勻受光、受潮，一般每7天翻1次。此時(shí)需定期噴水，初期每5-10天噴1次，以后每2-7天噴1次，若后期遇高溫環(huán)境，應(yīng)每天傍晚噴水1次。1個(gè)月后，當(dāng)有80%左右的段木產(chǎn)生耳芽時(shí)即可起架。
７．起架管理
起架后菌絲進(jìn)入子實(shí)體形成、生長(zhǎng)階段，此時(shí)管理重點(diǎn)為濕度與溫度。一般每天噴水1-2次，天氣陰涼可減少噴水量，夏季炎熱時(shí)應(yīng)早晚噴水，當(dāng)年接種的段木可一次噴足，第2、3年的段木要增加噴水次數(shù)。采耳前1天停止噴水，采耳后先停止噴水3-5天，再行噴水。
８．采收晾曬
當(dāng)木耳子實(shí)體顏色由深轉(zhuǎn)淺、耳片腹面產(chǎn)生白色孢子，有80%成熟時(shí)即可采收。采收時(shí)抓住整朵子實(shí)體，連耳根一起摘下。采收后要及進(jìn)晾曬，大剁的要將耳片撕開成單片狀晾曬。晾曬要用網(wǎng)狀物，以保證上下通氣。最好一次性晾干?！ ?br />
