1、培養(yǎng)料的準(zhǔn)備　　
　　選用的培養(yǎng)料要新鮮、無霉變，粗細(xì)要均勻，如木屑拌料前要仔細(xì)剔除木屑中的雜質(zhì)。將原料按比例準(zhǔn)備好后，先放在一起混拌均勻，然后加水?dāng)嚢?，含水量控制?0%左右見水漬，然后裝袋。 
　　2、滅菌采取物理方法消滅培養(yǎng)料里的雜菌
　　高壓柜滅菌法：120℃滅菌穩(wěn)壓后保持4小時蒸汽滅菌； 
　　蒸汽滅菌法：100℃蒸汽蒸透后保持6小時以上； 
　　蒸鍋滅菌法：菇農(nóng)在生產(chǎn)上常采用蒸鍋滅菌，先將蒸鍋內(nèi)注好水，鍋上接上蒸屜（用磚和水泥砌成的專用蒸鍋更好），上面用屜蓋蓋嚴(yán)并壓緊。一般頂層上大氣后再滅菌10~15小時也可以達(dá)到滅菌效果。 
　　3、接種 
　　接種場所、人員、器械消毒：冷卻室和接種室必須經(jīng)過滅菌消毒，一般的方法是每立方米用15克硫磺或者5克高錳酸鉀+10毫升甲醛熏蒸，也可以用煙霧劑熏蒸，有條件的可以用紫外線燈管殺菌。人員和器械用75%的酒精和0.1%高錳酸鉀消毒 
　　消毒后等到料溫低于30度后開始接種，一般用接種箱或密閉的接種室接種，接種速度要快，菌種撒播表面后立即包嚴(yán)，以免雜菌進(jìn)入。 
　　4、培養(yǎng)室設(shè)置　　
　　培養(yǎng)室也要消毒，一般室內(nèi)搭建簡易培養(yǎng)架，也可以"品"字架型堆放或者垛成菌墻培養(yǎng)，注意堆放的層數(shù)不要過高，防止發(fā)菌不良和燒菌。 
　　5、養(yǎng)菌期管理 
　　溫度：一般控制在20~28℃，溫度過高影響菌絲質(zhì)量。 
　　濕度：盡量減少空氣相對濕度，防止雜菌滋生。 
　　光：養(yǎng)菌階段不需要光照，強(qiáng)光照抑制菌絲生長。 
　　氣體：菌絲生長需要新鮮空氣，每天通風(fēng)2~3次。 
　　6、出菇管理 
　　平菇出菇要求有溫差的刺激，晝夜溫差達(dá)到8~10℃有利于菇蕾的分化。溫度一般控制在18~22℃上下，空氣相對濕度控制在85~90%，散射光照射并加大通風(fēng)及時排除二氧化碳等有害氣體。 
　　7、適時采收 
　　平菇適時采收既可以保證質(zhì)量，又可以保證產(chǎn)量。一般在菌蓋平展，菌褶充分伸長，孢子尚未彈射前采收為佳。采收不及時孢子釋放后，降低菇的品質(zhì)并影響二潮菇的生長。