食用菌生產(chǎn)中很多人感受綠霉是癌癥，十分令人討厭。說(shuō)綠霉是食用菌的主要污染源之一，相信多數(shù)人都不會(huì)反對(duì)。食用菌污染綠霉的途徑很多諸如滅菌不徹底、無(wú)菌操作不嚴(yán)、原料處理不當(dāng)、環(huán)境中雜菌基數(shù)高等等太多的理由。 
　　食用菌生產(chǎn)中易感染木霉的原因：
　　食用菌能產(chǎn)生分解纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等的酶系，其酶量的大小和酶活的高低，視不同種屬的食用菌，基質(zhì)的種類以及所處的生理發(fā)育階段而不同。
　　纖維素是超分子結(jié)構(gòu)的高分子，研究證明擔(dān)子菌分解纖維素酶不是單一種酶，而是多酶體系。其中研究較清楚的有兩種，即C1酶、Cx酶。
　　多數(shù)擔(dān)子菌主要產(chǎn)生C1酶，只有少數(shù)能產(chǎn)生Cx酶。木霉的C1酶和Cx酶的活性都相當(dāng)高，遠(yuǎn)強(qiáng)于食用菌種中的活性。食用菌在培養(yǎng)過(guò)程中常常造成木霉污染，可能原因之一就是木霉中分解纖維素的酶系占了上風(fēng)。
　　經(jīng)上述酶的分析，單純降低食用菌培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)來(lái)降低木霉的污染率，雖能起到一定作用，但不可取，因?yàn)樘嫉鹊牟粎f(xié)調(diào)勢(shì)必影響食用菌的產(chǎn)量。還是從滅菌、無(wú)菌操作及科學(xué)的管理入手較為可取。