在食用菌的栽培過(guò)程中，食用菌除了受病原體的侵染，不能正常生長(zhǎng)發(fā)育外，同時(shí)還會(huì)遇到某些不良的環(huán)境因子的影響，造成生長(zhǎng)發(fā)育的生理性障礙，產(chǎn)生各種異?，F(xiàn)象，導(dǎo)致減產(chǎn)及其品質(zhì)下降，即所謂生理性病害，如菌絲徒長(zhǎng)、畸形菇、硬開(kāi)傘、死菇等。
1、菌絲徒長(zhǎng)
蘑菇、香菇、平菇等栽培時(shí)均有發(fā)生。在菇房（或菇床）濕度過(guò)大和通風(fēng)不良的條件下，菌絲在覆土表面或培養(yǎng)料面生長(zhǎng)過(guò)旺，形成一層致密的不透水的菌被，推遲出菇或者出菇稀少，造成減產(chǎn)。菌絲徒長(zhǎng)除了與上述環(huán)境條件有關(guān)外，還與菌種有關(guān)。有在原種的分離過(guò)程中，氣生菌絲挑取過(guò)多，常常使母種和栽培種產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，出現(xiàn)菌絲徒長(zhǎng)。
在栽培蘑菇的過(guò)程中，一旦出現(xiàn)菌絲徒長(zhǎng)的現(xiàn)象，就立即加強(qiáng)菇房通風(fēng)，降低二氧化碳的濃度，減少細(xì)土表面濕度，并適當(dāng)降低菇房溫度，抑制菌絲徒長(zhǎng)，促進(jìn)出菇。若土表已出現(xiàn)菌被，可將菌膜劃破，然后噴重水，大通風(fēng)，仍可望出菇。
2、畸形菇
蘑菇、平菇、香菇等食用菌栽培過(guò)程中，常常出現(xiàn)形狀不規(guī)則的子實(shí)體，或者形成未分化的組織塊。如栽培平菇時(shí)，常常出現(xiàn)由無(wú)數(shù)原基堆集成花菜狀子實(shí)體，直徑由幾厘米到20厘米以上，菌柄不分化或極少分化，無(wú)菌蓋。原基發(fā)生后的畸形菇，則是由異常分化的菌柄組成珊瑚狀子實(shí)體，菌蓋無(wú)或者極小。蘑菇、香菇常出現(xiàn)菌柄肥大，蓋小肉薄，或者無(wú)菌褶的高腳菇等畸形菇。
造成食用菌形成畸形菇的原因很多，主要是二氧化碳濃度過(guò)大，供氧不足；或覆土顆粒過(guò)大，出菇部位低；或光照不足；或溫度偏高，或用藥不當(dāng)而引起藥害等。根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。
3、玫冠病
主要出現(xiàn)在蘑菇上。病菇菌蓋邊緣上積，在菌蓋上表面形成菌褶；有時(shí)則在菌蓋上形成菌管、菌褶分辨不清的瘤狀物。玫冠病往往在最早的幾潮菇發(fā)生較多。
玫冠病主要是化學(xué)藥品污染所致，如礦物油、雜酚油、酚類(lèi)化合物，或殺菌劑農(nóng)藥使用過(guò)量等產(chǎn)生，在以上方面操作注意即可。
4、薄皮早開(kāi)傘
在蘑菇出菇旺季，由于出菇過(guò)密，溫度偏高（18度以上），很容易產(chǎn)生薄皮早開(kāi)傘現(xiàn)象，影響蘑菇質(zhì)量。在栽培中，菌絲不要調(diào)的過(guò)高，宜將出菇部位控制在細(xì)土縫和粗細(xì)土粒之間；防止出菇過(guò)密，適當(dāng)降低菇房溫度，可減少薄皮早開(kāi)傘現(xiàn)象。
5、空根白心
蘑菇旺產(chǎn)期如果溫度偏高（18度以上）菇房相對(duì)濕度太低，加上土面噴水偏少，土層較干，蘑菇菇柄容易產(chǎn)生白心。在切削過(guò)程中，或加工泡水階段，有時(shí)白心部分收縮或脫落，形成菌柄中空的蘑菇，嚴(yán)重影響蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量。
為了防止空根白心蘑菇的產(chǎn)生，可在夜間或者早晚通風(fēng)，適當(dāng)降低菇房溫度，同時(shí)向菇房空間噴水，提高空氣的相對(duì)濕度。噴水力求輕重結(jié)合，盡量使粗土和細(xì)土都保持濕潤(rùn)。
6、硬開(kāi)傘
當(dāng)溫度低于18度，且溫差變化達(dá)到10度左右時(shí)，蘑菇的幼嫩子實(shí)體往往出現(xiàn)提早開(kāi)傘（硬開(kāi)傘）現(xiàn)象。在突然降溫，菇房空氣濕度偏低的情況下，蘑菇硬開(kāi)傘現(xiàn)象尤甚，嚴(yán)重影響蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。在低溫來(lái)臨之前，做好菇房保溫工作；減小室內(nèi)溫差，同時(shí)增加菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度，可防止或減少蘑菇硬開(kāi)傘。
7、水銹斑
多見(jiàn)于蘑菇。菇房通風(fēng)不良，空氣相對(duì)濕度超過(guò)95%時(shí)，菇蓋上常有積水，或覆土粒上有銹斑，都會(huì)使蘑菇菌蓋表面產(chǎn)生鐵銹色斑點(diǎn)，影響菇體外觀。避免使用帶鐵銹色的覆土，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，及時(shí)蒸發(fā)菌蓋表面的水滴，可防止蘑菇水銹斑的發(fā)生。
8、死菇
在蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇等多種食用菌的栽培中，均有死菇現(xiàn)象發(fā)生。尤其是頭兩潮菇出菇期間，小菇往往大量死亡，嚴(yán)重影響前期產(chǎn)量。
造成死菇的原因：
一、是出菇過(guò)密過(guò)擠，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足；
二、是高溫高濕，菇房或菇場(chǎng)通風(fēng)不良，氧化碳累積過(guò)量，致使小菇悶死；
三、是出菇時(shí)噴水過(guò)多，且對(duì)菇體直接噴水，導(dǎo)致菇體水腫黃化，潰爛死亡；
四、是用藥過(guò)量，產(chǎn)生藥害，傷害了小菇。
1、菌絲徒長(zhǎng)
蘑菇、香菇、平菇等栽培時(shí)均有發(fā)生。在菇房（或菇床）濕度過(guò)大和通風(fēng)不良的條件下，菌絲在覆土表面或培養(yǎng)料面生長(zhǎng)過(guò)旺，形成一層致密的不透水的菌被，推遲出菇或者出菇稀少，造成減產(chǎn)。菌絲徒長(zhǎng)除了與上述環(huán)境條件有關(guān)外，還與菌種有關(guān)。有在原種的分離過(guò)程中，氣生菌絲挑取過(guò)多，常常使母種和栽培種產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，出現(xiàn)菌絲徒長(zhǎng)。
在栽培蘑菇的過(guò)程中，一旦出現(xiàn)菌絲徒長(zhǎng)的現(xiàn)象，就立即加強(qiáng)菇房通風(fēng)，降低二氧化碳的濃度，減少細(xì)土表面濕度，并適當(dāng)降低菇房溫度，抑制菌絲徒長(zhǎng)，促進(jìn)出菇。若土表已出現(xiàn)菌被，可將菌膜劃破，然后噴重水，大通風(fēng)，仍可望出菇。
2、畸形菇
蘑菇、平菇、香菇等食用菌栽培過(guò)程中，常常出現(xiàn)形狀不規(guī)則的子實(shí)體，或者形成未分化的組織塊。如栽培平菇時(shí)，常常出現(xiàn)由無(wú)數(shù)原基堆集成花菜狀子實(shí)體，直徑由幾厘米到20厘米以上，菌柄不分化或極少分化，無(wú)菌蓋。原基發(fā)生后的畸形菇，則是由異常分化的菌柄組成珊瑚狀子實(shí)體，菌蓋無(wú)或者極小。蘑菇、香菇常出現(xiàn)菌柄肥大，蓋小肉薄，或者無(wú)菌褶的高腳菇等畸形菇。
造成食用菌形成畸形菇的原因很多，主要是二氧化碳濃度過(guò)大，供氧不足；或覆土顆粒過(guò)大，出菇部位低；或光照不足；或溫度偏高，或用藥不當(dāng)而引起藥害等。根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。
3、玫冠病
主要出現(xiàn)在蘑菇上。病菇菌蓋邊緣上積，在菌蓋上表面形成菌褶；有時(shí)則在菌蓋上形成菌管、菌褶分辨不清的瘤狀物。玫冠病往往在最早的幾潮菇發(fā)生較多。
玫冠病主要是化學(xué)藥品污染所致，如礦物油、雜酚油、酚類(lèi)化合物，或殺菌劑農(nóng)藥使用過(guò)量等產(chǎn)生，在以上方面操作注意即可。
4、薄皮早開(kāi)傘
在蘑菇出菇旺季，由于出菇過(guò)密，溫度偏高（18度以上），很容易產(chǎn)生薄皮早開(kāi)傘現(xiàn)象，影響蘑菇質(zhì)量。在栽培中，菌絲不要調(diào)的過(guò)高，宜將出菇部位控制在細(xì)土縫和粗細(xì)土粒之間；防止出菇過(guò)密，適當(dāng)降低菇房溫度，可減少薄皮早開(kāi)傘現(xiàn)象。
5、空根白心
蘑菇旺產(chǎn)期如果溫度偏高（18度以上）菇房相對(duì)濕度太低，加上土面噴水偏少，土層較干，蘑菇菇柄容易產(chǎn)生白心。在切削過(guò)程中，或加工泡水階段，有時(shí)白心部分收縮或脫落，形成菌柄中空的蘑菇，嚴(yán)重影響蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量。
為了防止空根白心蘑菇的產(chǎn)生，可在夜間或者早晚通風(fēng)，適當(dāng)降低菇房溫度，同時(shí)向菇房空間噴水，提高空氣的相對(duì)濕度。噴水力求輕重結(jié)合，盡量使粗土和細(xì)土都保持濕潤(rùn)。
6、硬開(kāi)傘
當(dāng)溫度低于18度，且溫差變化達(dá)到10度左右時(shí)，蘑菇的幼嫩子實(shí)體往往出現(xiàn)提早開(kāi)傘（硬開(kāi)傘）現(xiàn)象。在突然降溫，菇房空氣濕度偏低的情況下，蘑菇硬開(kāi)傘現(xiàn)象尤甚，嚴(yán)重影響蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。在低溫來(lái)臨之前，做好菇房保溫工作；減小室內(nèi)溫差，同時(shí)增加菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度，可防止或減少蘑菇硬開(kāi)傘。
7、水銹斑
多見(jiàn)于蘑菇。菇房通風(fēng)不良，空氣相對(duì)濕度超過(guò)95%時(shí)，菇蓋上常有積水，或覆土粒上有銹斑，都會(huì)使蘑菇菌蓋表面產(chǎn)生鐵銹色斑點(diǎn)，影響菇體外觀。避免使用帶鐵銹色的覆土，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，及時(shí)蒸發(fā)菌蓋表面的水滴，可防止蘑菇水銹斑的發(fā)生。
8、死菇
在蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇等多種食用菌的栽培中，均有死菇現(xiàn)象發(fā)生。尤其是頭兩潮菇出菇期間，小菇往往大量死亡，嚴(yán)重影響前期產(chǎn)量。
造成死菇的原因：
一、是出菇過(guò)密過(guò)擠，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足；
二、是高溫高濕，菇房或菇場(chǎng)通風(fēng)不良，氧化碳累積過(guò)量，致使小菇悶死；
三、是出菇時(shí)噴水過(guò)多，且對(duì)菇體直接噴水，導(dǎo)致菇體水腫黃化，潰爛死亡；
四、是用藥過(guò)量，產(chǎn)生藥害，傷害了小菇。
