要獲得優(yōu)良的杏鮑菇，出菇管理是至關重要的。
　　1．松袋催蕾：杏鮑菇菌袋的菌絲長滿整個料面，菌絲由營養(yǎng)生長階段進入生殖生長階段，棚溫低于20℃時可進行松袋催蕾。
　　方法是：去掉袋口的扎繩沿袋長方向輕輕地拉扯袋端，使塑料膜與料端面產生間隙和空間，形成既能通氣又利護保濕，便干菌絲扭結現(xiàn)蕾的小氣候，此時菇棚應采用噴霧的方式增加空氣濕度，每天噴水2-3次，并根據情況通風1-2次，每次30分鐘左右，保持空氣濕度在80%-90%。
　　2.開口現(xiàn)蕾：時機把握在原基已形成或出現(xiàn)小菇蕾時，開口的方式有多種，可以大開口，適用干濕度保持好的菇棚，方法是把塑料袋口翻轉靠近培養(yǎng)料表面或把料袋料面端多余的塑料全部割掉，這種方法的特點是原基形成的數(shù)量多；或者是小開口，方法是緊貼料面，剪去袋口塑料，形成核桃大的小口；也可不開口，把原基直接從縫隙中擠出。后兩種方法適用于濕度較低的菇棚，特點是原基形成數(shù)量少。開口促使杏鮑菇由催蕾期轉入子實體生長期。
　　3.幼菇催生：原基形成小菇蕾后進入了幼菇生長階段，此階段要保證有良好的通風使菇蓋迅速長大，促使菌柄分化，形成幼菇生長優(yōu)勢，同時制約袋內過多原基形成，如果此時通風尾不足，將造成原基多次分化形成球狀畸形菇。濕度要控制在90%左右，噴水時盡量不要把水噴到菇體上。溫度控制在10度-22度，并適當增加光照。
　　4.中菇抑生：菌柄分化后．進入生長期，生長期要適當減少通風，利用較高的二氧化碳濃度抑制菇蓋生長，刺激菇柄增長變粗，如果通風過量，將會造成蓋大的畸形菇，失去了商品價值。同時溫度要保持較低水平，因為在低溫條件下可延長產菇期，長成的子實體細致潔白。光線以散射光為主，強光會影響菇體的色澤和質量。空氣濕度保持在80%-85%，可根據氣溫變化靈活掌握噴水次數(shù)和時間，可通過地面泅水的方法保持棚內的濕度。
　　5．成熟控濕：當菇體充分長大，將要符合采摘標準時，以控制棚內的濕度為主。濕度過大，可使菇體變黑，尤其是棚溫高時，更容易使成熟的菇體發(fā)生病害。 　按上述方法進行杏鮑菇出菇管理，能夠達到原基分化速度快、畸形少的目的，生產出的杏鮑菇顏色白，組織致密，含水量低，易于存放，商品性狀好。