白靈菇,又名白靈側(cè)耳，白阿魏菇，是一種新開發(fā)出的優(yōu)質(zhì)食用菌，其子實(shí)體潔白，個(gè)體大，每只鮮菇平均重150克左右，個(gè)別的可達(dá)1850克。其菌蓋肉厚，質(zhì)地細(xì)膩、脆嫩，口味鮮美，味如鮑魚，久煮不松散，保持其獨(dú)特風(fēng)味。
一、 栽培技術(shù)
（一） 栽培工藝 備料---培養(yǎng)料配制---裝袋---常壓滅菌---接種---菌絲體培養(yǎng)---出菇管理---采收
（二） 制袋接種季節(jié)
白靈菇子實(shí)體在8--15℃發(fā)育良好，在人工栽培條件下，子實(shí)體8--25℃均可生長(zhǎng)，以15--20℃生長(zhǎng)較快，當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?5--20℃前60天左右制袋接種最合適。冬季制種，如養(yǎng)菌室溫度過低，時(shí)間應(yīng)適當(dāng)提前。
（三） 栽培料配方
1、棉籽殼100公斤，玉米粉（或麩皮）5公斤，石膏1-2公斤，石灰1-3公斤，尿素0.2公斤，含水量60-65%。用于發(fā)酵后熟栽培。
2、棉籽殼100公斤，麩皮20公斤，石膏1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。以上兩種配方為南方棉區(qū)普遍采用的配方，根據(jù)我省情況可采用以下配方生產(chǎn)：
3、木屑100公斤，麥麩15公斤，石膏1公斤，石灰1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。
（四） 裝袋與扎口
裝料 含水量60-65%，PH7.5-8.5，每袋裝濕料0.8-0.9公斤，料高18厘米左右，松緊度適中。
（五） 滅菌和冷卻
1、滅菌溫度一直維持在100℃8-10個(gè)小時(shí)。若高壓滅菌121℃須保持2小時(shí)。
2、冷卻 完全達(dá)到滅菌時(shí)間后，停止通氣，使滅菌灶內(nèi)冷卻或搬出置冷卻室內(nèi)冷卻。當(dāng)袋溫降至30℃時(shí)，移入接種室內(nèi)準(zhǔn)備接種。抽檢含水量、PH值，并檢查袋上有無微孔。
（六） 接種
接種棚入袋前要用甲醛熏蒸4-12小時(shí)，用量為每立方米10-15毫升。滅過菌的菌袋、接種工具、菌種、酒精燈等一起搬入接種棚后，再用氣霧消毒盒熏蒸半小時(shí)以上，接種前40-60分鐘用紫外線燈照射30-45分鐘。
（七） 發(fā)菌期管理
1、接過菌的菌袋運(yùn)入發(fā)菌室或日光溫室發(fā)菌。立式擺放，利于菌種與料面接觸；根據(jù)季節(jié)和氣溫高低決定擺放層數(shù)，一般4-6層。
2、菌場(chǎng)所進(jìn)袋前10天要打掃干凈，并進(jìn)行一次熏蒸消毒用甲醛或氣霧消毒盒。
3、菌袋放入發(fā)菌場(chǎng)所后，要用克霉靈水溶液進(jìn)行空氣消毒且以后每周噴霧一次；
4、菌袋菌絲封口后（約10-15天），要進(jìn)行一次翻堆檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)和有無雜菌，雜菌多為綠、桔紅、黑、黃等顏色，雜菌呈點(diǎn)狀或小片狀時(shí)，可用甲醛、酒精或煤油等注射處理；
5、一次翻堆后，要經(jīng)常檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)和有無雜菌發(fā)生，至少每隔十天翻堆檢查一次，注意溫度變化，不能高于28℃，發(fā)現(xiàn)雜菌要及時(shí)處理，污染嚴(yán)重時(shí)要拿出發(fā)菌場(chǎng)所。
6、整個(gè)發(fā)菌期間要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大要素：23-25℃，空氣濕度70%以下，保持空氣新鮮，要避光培養(yǎng)。
7、菌期35-40天，白靈菇可長(zhǎng)滿袋。
（八）后熟管理 菌絲長(zhǎng)滿袋后不能立即出菇，此時(shí)菌袋松軟，菌絲稀疏須在20--25℃進(jìn)行20-30天左右的后熟，以達(dá)到生理成熟。后熟期間，注意培養(yǎng)基含水量，保持水分不要打開袋口，后期培養(yǎng)有一定光照刺激，以促進(jìn)菌絲扭結(jié)。
（九） 出菇管理
1、對(duì)長(zhǎng)滿菌絲的袋子要分批進(jìn)行出菇管理，可墻式出菇，一般順碼堆放，4-6層；或直立架擺出菇。（長(zhǎng)100米、寬6米的日光溫室可放3.5萬個(gè)菌袋）
2、日光溫室內(nèi)溫度8--20℃，晚上揭開薄膜和苫草以冷刺激，白天以散射光刺激；
3、發(fā)現(xiàn)袋口處原基呈黃豆大小時(shí)，去掉棉塞，拉起套環(huán)解開口；到蠶豆大小時(shí)，把袋口薄膜伸開，呈放口；長(zhǎng)至乒乓球大小時(shí)進(jìn)行挽口，即把薄膜挽至袋上，露出原基，溫度12--20℃，空氣濕度應(yīng)調(diào)到80-90%，并以散射光照射。
4、現(xiàn)蕾初期不可直接向菌袋噴水，應(yīng)保持空氣濕度，待菇體稍大些可少量噴霧狀水；采收前停止噴水。
5、日光溫室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，保持空氣新鮮。白靈菇現(xiàn)蕾時(shí)數(shù)量較多，但長(zhǎng)大后一般一個(gè)袋只長(zhǎng)1-6個(gè)單個(gè)大個(gè)體，可根據(jù)疏密去小留大，保留1-2個(gè)子實(shí)體，使其正常發(fā)育生長(zhǎng)。
（十）采收 冬季低溫季節(jié)白靈菇從幼菇到采收期一般約10-15天，當(dāng)菌蓋展開尚未散發(fā)孢子，菌蓋邊緣尚未上翹時(shí)，要及時(shí)采收。，二茬菇出菇較少。采收后清理料面和出菇室。采收后應(yīng)將菇體根部的菌料清理干凈。白靈菇以鮮銷最好，也可加工成罐頭、干切片。
一、 栽培技術(shù)
（一） 栽培工藝 備料---培養(yǎng)料配制---裝袋---常壓滅菌---接種---菌絲體培養(yǎng)---出菇管理---采收
（二） 制袋接種季節(jié)
白靈菇子實(shí)體在8--15℃發(fā)育良好，在人工栽培條件下，子實(shí)體8--25℃均可生長(zhǎng)，以15--20℃生長(zhǎng)較快，當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?5--20℃前60天左右制袋接種最合適。冬季制種，如養(yǎng)菌室溫度過低，時(shí)間應(yīng)適當(dāng)提前。
（三） 栽培料配方
1、棉籽殼100公斤，玉米粉（或麩皮）5公斤，石膏1-2公斤，石灰1-3公斤，尿素0.2公斤，含水量60-65%。用于發(fā)酵后熟栽培。
2、棉籽殼100公斤，麩皮20公斤，石膏1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。以上兩種配方為南方棉區(qū)普遍采用的配方，根據(jù)我省情況可采用以下配方生產(chǎn)：
3、木屑100公斤，麥麩15公斤，石膏1公斤，石灰1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。
（四） 裝袋與扎口
裝料 含水量60-65%，PH7.5-8.5，每袋裝濕料0.8-0.9公斤，料高18厘米左右，松緊度適中。
（五） 滅菌和冷卻
1、滅菌溫度一直維持在100℃8-10個(gè)小時(shí)。若高壓滅菌121℃須保持2小時(shí)。
2、冷卻 完全達(dá)到滅菌時(shí)間后，停止通氣，使滅菌灶內(nèi)冷卻或搬出置冷卻室內(nèi)冷卻。當(dāng)袋溫降至30℃時(shí)，移入接種室內(nèi)準(zhǔn)備接種。抽檢含水量、PH值，并檢查袋上有無微孔。
（六） 接種
接種棚入袋前要用甲醛熏蒸4-12小時(shí)，用量為每立方米10-15毫升。滅過菌的菌袋、接種工具、菌種、酒精燈等一起搬入接種棚后，再用氣霧消毒盒熏蒸半小時(shí)以上，接種前40-60分鐘用紫外線燈照射30-45分鐘。
（七） 發(fā)菌期管理
1、接過菌的菌袋運(yùn)入發(fā)菌室或日光溫室發(fā)菌。立式擺放，利于菌種與料面接觸；根據(jù)季節(jié)和氣溫高低決定擺放層數(shù)，一般4-6層。
2、菌場(chǎng)所進(jìn)袋前10天要打掃干凈，并進(jìn)行一次熏蒸消毒用甲醛或氣霧消毒盒。
3、菌袋放入發(fā)菌場(chǎng)所后，要用克霉靈水溶液進(jìn)行空氣消毒且以后每周噴霧一次；
4、菌袋菌絲封口后（約10-15天），要進(jìn)行一次翻堆檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)和有無雜菌，雜菌多為綠、桔紅、黑、黃等顏色，雜菌呈點(diǎn)狀或小片狀時(shí)，可用甲醛、酒精或煤油等注射處理；
5、一次翻堆后，要經(jīng)常檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)和有無雜菌發(fā)生，至少每隔十天翻堆檢查一次，注意溫度變化，不能高于28℃，發(fā)現(xiàn)雜菌要及時(shí)處理，污染嚴(yán)重時(shí)要拿出發(fā)菌場(chǎng)所。
6、整個(gè)發(fā)菌期間要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大要素：23-25℃，空氣濕度70%以下，保持空氣新鮮，要避光培養(yǎng)。
7、菌期35-40天，白靈菇可長(zhǎng)滿袋。
（八）后熟管理 菌絲長(zhǎng)滿袋后不能立即出菇，此時(shí)菌袋松軟，菌絲稀疏須在20--25℃進(jìn)行20-30天左右的后熟，以達(dá)到生理成熟。后熟期間，注意培養(yǎng)基含水量，保持水分不要打開袋口，后期培養(yǎng)有一定光照刺激，以促進(jìn)菌絲扭結(jié)。
（九） 出菇管理
1、對(duì)長(zhǎng)滿菌絲的袋子要分批進(jìn)行出菇管理，可墻式出菇，一般順碼堆放，4-6層；或直立架擺出菇。（長(zhǎng)100米、寬6米的日光溫室可放3.5萬個(gè)菌袋）
2、日光溫室內(nèi)溫度8--20℃，晚上揭開薄膜和苫草以冷刺激，白天以散射光刺激；
3、發(fā)現(xiàn)袋口處原基呈黃豆大小時(shí)，去掉棉塞，拉起套環(huán)解開口；到蠶豆大小時(shí)，把袋口薄膜伸開，呈放口；長(zhǎng)至乒乓球大小時(shí)進(jìn)行挽口，即把薄膜挽至袋上，露出原基，溫度12--20℃，空氣濕度應(yīng)調(diào)到80-90%，并以散射光照射。
4、現(xiàn)蕾初期不可直接向菌袋噴水，應(yīng)保持空氣濕度，待菇體稍大些可少量噴霧狀水；采收前停止噴水。
5、日光溫室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，保持空氣新鮮。白靈菇現(xiàn)蕾時(shí)數(shù)量較多，但長(zhǎng)大后一般一個(gè)袋只長(zhǎng)1-6個(gè)單個(gè)大個(gè)體，可根據(jù)疏密去小留大，保留1-2個(gè)子實(shí)體，使其正常發(fā)育生長(zhǎng)。
（十）采收 冬季低溫季節(jié)白靈菇從幼菇到采收期一般約10-15天，當(dāng)菌蓋展開尚未散發(fā)孢子，菌蓋邊緣尚未上翹時(shí)，要及時(shí)采收。，二茬菇出菇較少。采收后清理料面和出菇室。采收后應(yīng)將菇體根部的菌料清理干凈。白靈菇以鮮銷最好，也可加工成罐頭、干切片。
