高溫高濕且病蟲害蔓延迅速的夏季，給平菇生產(chǎn)造成了很大的困難。筆者認(rèn)為夏季生產(chǎn)要把握好以下幾點：
一、菌種選擇。選擇耐高溫、菇形好、產(chǎn)量高、抗病性強的品種。如：海南2號、春栽1號、何氏200等。
二、配料處理。適當(dāng)減少氮肥用量。適當(dāng)增加石膏用量。
三、建堆發(fā)酵。盡量減少造成通氣不良的因素。發(fā)酵良好的標(biāo)志是培養(yǎng)料呈棕紅色，有料香味，并有大量的白色放線菌菌絲。
四、接種發(fā)菌
1、為了提高成功率，高溫季節(jié)應(yīng)采用熟料生產(chǎn)，兩頭接種。用20×40厘米高密度聚乙烯袋裝料，常壓滅菌8-12小時。接種料溫低于30℃；菌種盡量播撒均勻，蓋住料面；培養(yǎng)室要遮光、通風(fēng)，通風(fēng)口釘上紗罩。
2、井字形排袋或在地面發(fā)菌，每層菌袋間平行擺放兩根竹桿，根據(jù)氣溫情況，確定層數(shù)和每層袋間、各排間的距離。每天查看料溫，料溫超過30℃立即進(jìn)行倒袋散熱。
五、出菇管理
1、可以碼2-3層(中間隔竹片或木板)，棒間距2-3厘米，地面墊一層塑料編織袋，袋上放方磚，以確保菇體潔凈。如遇突然高溫，應(yīng)及時向地面或墻壁潑水或散堆降溫。
2、用小刀片把出菇袋兩頭沿邊緣剌開，盡量不剌料面，待兩頭出現(xiàn)原基并分瓣后再揭下。
3、遮陽同時結(jié)合夜間通風(fēng)、噴水降溫等措施來調(diào)控棚內(nèi)溫度為25℃左右，以保證平菇正常生長。
六、病蟲害防。夏栽平菇的病蟲危害，應(yīng)以預(yù)防為主。
1、在栽培前，對所用的房間、大棚進(jìn)行全面的消毒殺菌治蟲，如在房屋四周噴殺蟲農(nóng)藥、撒干石灰粉，房內(nèi)用甲醛、高錳酸鉀殺菌。
2、出菇期，嚴(yán)禁用不清潔河水、塘水噴撒。
3、在高溫時，栽培平菇易發(fā)生綠霉、菇黃、菇蠅、菇蚊、螨蟲、等病蟲害，在出菇階段發(fā)現(xiàn)有蟲害，可用蟲螨立克、菇蟲凈、菇衛(wèi)士、氯氰菊酯等噴酒或注射到栽培袋中防治。對菇黃病，用農(nóng)用鏈霉素、保菇王、腐菌靈等藥物交替防治。
