進(jìn)入晚秋，氣溫下降，木耳已停止生長(zhǎng)，應(yīng)把耳木從架上取下來(lái)，按“井”字形堆放，加蓋樹(shù)枝或薄膜，以免淋雨積水，損傷菌絲。
在寒冷的北方和高山地帶，可將耳木集中放在背風(fēng)、向陽(yáng)、干燥的場(chǎng)地上，平臥于地面，讓耳木在積雪下越冬，依靠積雪和地溫的保護(hù)，耳木內(nèi)的菌絲能安渡寒冬，避免耳桿結(jié)冰，破壞木材結(jié)構(gòu)，損傷菌絲。到第二年3～4月間耳芽發(fā)生，再散起架進(jìn)行管理。
