金針菇轉(zhuǎn)潮是指從一潮菇采摘結(jié)束到下一潮菇形成的全過程。轉(zhuǎn)潮時間的長短直接影響金針菇的總產(chǎn)量。江蘇省濱海縣食用菌研究所科研人員經(jīng)過多年實踐總結(jié)出金針菇加快轉(zhuǎn)潮七法如下:
1.及時清理料面。 子實體菌蓋直徑達(dá)1～1.5厘米、菌柄長14～15厘米時采收。采收后及時清除料面上殘留的菇腳及小菇，剔除個別料面上板結(jié)的老菌絲，盡量減少機械損傷，保護(hù)好原有菇原基。
2.適當(dāng)通風(fēng)降濕。 在出菇階段，為了采收到蓋小、柄長、色淺、肥嫩的優(yōu)質(zhì)金針菇，一般在菌袋上覆蓋一層地膜，以保證金針菇生長所需的濕度，并創(chuàng)造一個二氧化碳濃度較高的微環(huán)境。但高濕度、高二氧化碳濃度不利于重新催蕾，應(yīng)在早晚揭膜通風(fēng)透氣，使其盡快形成原基，加速轉(zhuǎn)潮。
3.給予微弱光照。 金針菇完全可以在黑暗環(huán)境中形成菇原基，但黑暗環(huán)境下形成菇原基的數(shù)量遠(yuǎn)不及在微弱散射光環(huán)境下的多，因而在轉(zhuǎn)潮時要給予一定的散射光。“三分陽、七分陰”的環(huán)境可加快菇原基分化，使其形成菇蕾。
4.合理調(diào)控溫度。 金針菇原基形成的最適溫度為13～15℃。如果氣溫偏高，可在菇房空閑地加大噴水量，全面通風(fēng)降溫。應(yīng)注意的是，溫度高時濕度不能太大，否則會使菇腳變黑，絨毛增多，引起病害。如果氣溫偏低，可以噴灑熱水或給菇房加溫，以免因溫差過大而延緩菇原基形成，影響菇蕾生長，不利于轉(zhuǎn)潮。
5.培養(yǎng)料不過干。 培養(yǎng)料的含水量必須達(dá)到65％～70％才能保證金針菇正常生長及后期順利轉(zhuǎn)潮。如果培養(yǎng)料較干，可一次性在袋內(nèi)加入較多的清水，２～４小時后倒出多余的水，每袋補充50～100毫升即可?！ ?nbsp;
6.采后掉頭出菇。 第一潮菇采摘后，掉頭在另一端出菇，可使轉(zhuǎn)潮加快，產(chǎn)量與第一潮菇相當(dāng)。但要注意的是，菌絲沒有發(fā)透或有雜菌感染的菌袋不宜掉頭出菇。
7.防止四周出菇。 袋栽金針菇常出現(xiàn)四周出菇，中間沒有或很少出菇的現(xiàn)象。在培養(yǎng)料中加入20％的雜木屑，不僅可以防止四周出菇，還能促進(jìn)菇原基形成。
