蘑菇培養(yǎng)料經(jīng)過15~18天的前發(fā)酵后，移入菇房進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵的技術(shù)關(guān)鍵在于溫度的控制?？煞秩齻€(gè)階段進(jìn)行：即升溫期、持溫期、后降溫期?！ ?/div>
1、升溫期＜巴氏消毒期＞從 45℃ 開始加溫至58 -62℃ 進(jìn)行巴氏德消毒。料偏生的保持6-8小時(shí)，料偏熟的保持2-4小時(shí)，通過巴氏德消毒，消除和減少了前發(fā)酵未殺死的有害雜菌和蟲害及蟲卵等?！ ?/div>
2、持溫期(控溫發(fā)酵期)：此期是二次后發(fā)酵的主要階段 ，其目 的就是為喜溫細(xì)菌，放線菌，喜溫霉菌等 創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，掌握它們的活動(dòng)規(guī)律，促使它們的活動(dòng)大量繁殖和活躍地活動(dòng)。此階段 如料偏生，應(yīng)維持在4-7天，偏 熟的料應(yīng)掌握在2-4天。
3、降溫期：即后發(fā)酵后期：經(jīng)第二期持溫后、視料的生熟度及各種有益微生物繁殖度而開始降溫，待溫度降至 45℃ 時(shí)，要開放門窗通風(fēng)。降至料 30℃ 以下，促使這些有益微生物停止生長，形成被 蘑菇吸收利用的最佳菌體蛋白?！ ?/div>
后發(fā)酵應(yīng)注意的事項(xiàng)：
1、加溫期間應(yīng)定時(shí)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)好氧狀態(tài)：每隔3-4小時(shí)必須通風(fēng)換氣一次，每次4-5分鐘，適時(shí)添火源。
2、含水量要偏高，進(jìn)行后發(fā)酵的培養(yǎng)料進(jìn)房時(shí)，含水量應(yīng)比播種時(shí)培養(yǎng)料的含水量高10-15%即在70-75%，如含水量不夠，應(yīng)于后發(fā)酵點(diǎn)火前噴PH值為8-9的石灰澄清液調(diào)節(jié)至以上要求?！ ?/div>
3、防止升溫、降溫過快：在后發(fā)酵期間，升降溫若過快，則會(huì)縮短微生物活動(dòng)的誘導(dǎo)期，妨礙了料內(nèi)氨的利用和散發(fā)及不能有效地殺滅耐溫性雜菌孢子?！ ?/div>
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4、合理調(diào)節(jié)室溫和料溫的變化；室溫和料溫的升和降要相互兼顧，若只顧料溫不顧室溫，菇房不能達(dá)到有效消毒?！ ?/div>
5、縮小溫差 ：室內(nèi)后發(fā)酵時(shí)，床架的下層溫度偏低，上層溫度過高。因此，上下兩層在后發(fā)酵時(shí)最好不要放料，以防溫度懸殊而使后發(fā)酵失效?！ ?/div>
6、注意安全：后發(fā)酵期間要防止 煤氣中毒，室息、火災(zāi)及塌架等。
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