出菇管理期間的技術(shù)措施應(yīng)圍繞著“溫、濕、浸或淋”三個(gè)方面著手。
        1、溫度：菌絲發(fā)育健壯、達(dá)到生理成熟的菇木，經(jīng)浸淋水催菇后，遇到適宜的溫度后即大量出菇。適宜出菇的溫度范圍為10～25℃。在這一范圍內(nèi)，其溫差在10℃左右時(shí)有利于子實(shí)體的形成。較大的溫差變化，能使菇木營(yíng)養(yǎng)暫聚，扭結(jié)成子實(shí)體，繼而在較高的適溫條件下膨大成小菇營(yíng)，再在較恒定的適于子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度內(nèi)，使小菇蕾正常的發(fā)育成人們所需的香菇。 
        2、濕度：香菇段木栽培出菇階段的濕度包括兩個(gè)方面，一是菇木的含水量，二是空氣濕度。如果菇木中含水量在出菇階段低于35％，不管其菌絲發(fā)育多么理想，也無(wú)法出菇。第一年菇木的含水量在40％～50％為適合，第二年菇木含水量調(diào)節(jié)至45％～55％為宜，第三年菇木含水量指標(biāo)為菇木重量近于或略重于新伐時(shí)的段木重量。菇木的含水量，出菇期比無(wú)菇期高。菇木年份越長(zhǎng)，其含水量也要求隨之增高。另外在原基分化和發(fā)育成菇蕾時(shí)，菇場(chǎng)的空間相對(duì)濕度應(yīng)保持在85％左右。隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大，空間濕度應(yīng)隨之下降至75％左右。當(dāng)子實(shí)體發(fā)育至7～8分成熟時(shí)，空間濕度可下降至偏干狀態(tài)。 
        3、浸或淋水驚木：驚木方法主要有兩種，第一種為浸水打木。菇木浸水后立架時(shí)，用鐵錘等敲擊菇木的兩端切面。菇木浸水后其氧氣相對(duì)減少，驚木后菇木縫隙中多余水分可溢出，增加了新鮮氧氣，使斷裂的菌絲更能茁壯成長(zhǎng)，促使原基大量爆出。第二種為淋水驚木。在無(wú)浸水設(shè)備的菇場(chǎng)、可利用淋水驚木方法催菇。淋一次大水，在菇木兩端敲打一次，或借天然下雨時(shí)敲打菇木，也能獲得同樣的效果。