在食用菌栽培中，水分起著為菌絲和菇體提供營(yíng)養(yǎng)的作用，是決定產(chǎn)量高低和快速轉(zhuǎn)潮的重要因素。大多數(shù)品種的培養(yǎng)料適宜含水量為60%～65%，在出菇過(guò)程中培養(yǎng)料和空間的水分都逐漸減少，需要及時(shí)補(bǔ)充。在對(duì)菌袋的培養(yǎng)基補(bǔ)水時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：
        補(bǔ)水時(shí)機(jī)和補(bǔ)水量。香菇等轉(zhuǎn)色完成、出菇前就要補(bǔ)水，補(bǔ)到培養(yǎng)料含水量65%左右。多數(shù)食用菌在第一潮菇采收后，基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，基質(zhì)中水分含量還較高，補(bǔ)水量宜少些；當(dāng)長(zhǎng)過(guò)第二潮菇后，基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)減少，基質(zhì)中的水分也降低，補(bǔ)水量可多些，菌袋浸水的時(shí)間可長(zhǎng)些。補(bǔ)水時(shí)要先養(yǎng)菌，再補(bǔ)水，補(bǔ)水量控制在原菌袋重量的80%～90%為好。菌絲稀疏、長(zhǎng)勢(shì)弱、溫度低于5℃或料內(nèi)發(fā)生病蟲害時(shí)不宜補(bǔ)水。三潮菇后補(bǔ)水時(shí)，可同時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常用尿素、糖、磷酸二氫鉀等。
        補(bǔ)水時(shí)應(yīng)用清潔干凈的河水或地下水。不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌和害蟲攜帶入基質(zhì)中，引發(fā)病蟲為害。
        水溫盡可能與菇棚溫度一致，不要用冰涼的水。原基、菇蕾上不要噴水。最好用噴霧器補(bǔ)水，噴嘴朝上向空間噴霧增濕。
        補(bǔ)水后，如菇體上有水珠應(yīng)通風(fēng)去除，否則會(huì)給病菌繁殖造成機(jī)會(huì)，在菇體上形成病斑。