6、菌袋越夏 菌棒完成轉(zhuǎn)色后，于6月下旬進(jìn)入越夏管理，到8月下旬結(jié)束。越夏的關(guān)鍵在于盡可能降低菌袋溫度，保持菌絲的活性。在越夏管理上要注意以下幾點(diǎn)：①保持培養(yǎng)室涼爽，不超過(guò)30℃；②培養(yǎng)室內(nèi)保持干燥，能夠通風(fēng)；③嚴(yán)禁陽(yáng)光直射菌袋；④盡量將菌棒疏散，菌棒呈 △ ，形擺放，堆高不超過(guò)4層，有條件的地方，采用層架單個(gè)擺放更好。
　　7、出菇管理 當(dāng)外界最高氣溫不超過(guò)28℃時(shí)，即可進(jìn)行浸水出菇。華北地區(qū)的出菇時(shí)間一般在9月上旬，出菇場(chǎng)地可采取小棚立體遮陰模式。苗棒經(jīng)過(guò)夏季，水分蒸發(fā)較大，菌皮變得堅(jiān)硬，進(jìn)行第一次浸水時(shí)，浸水時(shí)間要保持20——24小時(shí)以軟化菌皮，便可出菇。由于出菇時(shí)外界氣溫較高，香菇子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，每15——20天即可采收一茬，到12月上旬出菇基本結(jié)束。
　　8、秋收 香菇子實(shí)體成熟時(shí)要適時(shí)采收，不可過(guò)早或過(guò)遲，具體采收的標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)香菇菌蓋剛和菌柄分離時(shí)，立即采收，這時(shí)的香菇重量足，菌肉厚，商品價(jià)值高，又沒(méi)有過(guò)多地消耗培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)。
　　四、補(bǔ)肥增產(chǎn)
        香菇生長(zhǎng)一靠營(yíng)養(yǎng)，二靠水分，所以在整個(gè)出菇階段，每次出菇后都要補(bǔ)水，出菇三茬后，結(jié)合補(bǔ)水適當(dāng)補(bǔ)肥，對(duì)于香菇豐產(chǎn)有很好的作用。補(bǔ)肥配方是每200袋香菇菌棒補(bǔ)水時(shí)加尿素0．5公斤、檸檬酸0．1公斤或1500——2000倍的菇壯素。