四、菌袋、泥墻兩段出菇
        1、菌袋出菇。長(zhǎng)滿(mǎn)的菌袋有部分現(xiàn)原基時(shí)即可入棚出菇，菌袋不用開(kāi)口，也不挽起薄膜，讓菇從增氧孔自然長(zhǎng)出，以免散失袋內(nèi)水分。待子實(shí)體長(zhǎng)到3厘米以上時(shí)，每天上午10時(shí)左右可直接往菇面上噴1次井水便可。待子實(shí)體長(zhǎng)到八成熟時(shí)采收。實(shí)踐證明，只要拌料時(shí)適當(dāng)提高培養(yǎng)料的含水量，出一、二茬菇期間一般不用向袋內(nèi)注營(yíng)養(yǎng)水。
        2、泥墻出菇。將出過(guò)1、2茬菇的健壯菌棒進(jìn)行脫袋。選擇沃土取出曝曬，并拌入0.05％尿素、0.50％磷肥、1％生石灰加水和成營(yíng)養(yǎng)泥。一層菌棒一層營(yíng)養(yǎng)泥壘倒高1.20米左右，兩排菌棒組成一道泥墻。兩排菌棒底層間隔的縫用沃土填實(shí)后在上面筑一道蓄水槽，墻兩邊用營(yíng)養(yǎng)泥抹縫。依次筑第二道菌棒墻，兩墻間距60厘米。這樣只需依靠水槽內(nèi)營(yíng)養(yǎng)水的慢慢滲透滋潤(rùn)就能保證菌棒的出菇濕度(營(yíng)養(yǎng)水配方；磷酸二氫鉀0.05％、硫酸鎂0.03％、葡萄糖0.50％、磷二銨0.30％)。槽內(nèi)水原則上菇多水多，反之則少。該法既省去了用補(bǔ)水器袋補(bǔ)水的繁雜工序，又避免了水淹菌絲降低生活力，再加上封口泥的保護(hù)，菌坯很少有病蟲(chóng)危害。
        3、注意要點(diǎn)。每茬菇采完后，一定要保持料面濕潤(rùn)，如發(fā)現(xiàn)干燥，應(yīng)噴水補(bǔ)濕然后用薄膜覆蓋，待形成原基后，再揭去薄膜，并保持空氣相對(duì)濕度在85％以上；每茬菇采完后澆1次營(yíng)養(yǎng)水；水槽中如出現(xiàn)漏洞要及時(shí)用沃土填滿(mǎn)。若墻面封口泥出現(xiàn)裂紋，應(yīng)及時(shí)抹嚴(yán)。另外，菌墻上長(zhǎng)出的平菇個(gè)大肉厚，采收時(shí)應(yīng)用刀割，不要硬掰，以免損壞菌墻。