蘑菇、
香菇之類的
食用菌，供食用主要部位是菌蓋，而
金針菇卻以菌柄為主，所以菌柄又長(zhǎng)又嫩，如黃花菜般的金針菇則為上品。采收時(shí)不宜太早或過遲，太早采收，產(chǎn)量低：過遲采收，質(zhì)量差，因此要掌握適時(shí)采收。一般要求菌蓋邊緣剛離開菌帆開傘度3分左右，菌蓋直徑1―3厘米，菌柄長(zhǎng)度13―15厘米時(shí)即可進(jìn)行采收。
采收時(shí)，一手抓住菌袋，一手伸入袋內(nèi)，輕輕地抓住菇叢拔下，菇腳帶木屑處要用小刀整齊地切去，殘留在培養(yǎng)基上的菇腳要清除干凈，表面再輕輕地扒一層，促使下一批現(xiàn)蕾。
