一、品種選育
高溫型是指出菇溫度是20℃左右，中溫型出菇溫度是15℃左右，低溫型出菇溫度是10－15℃。栽培香菇一定要選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件和當(dāng)?shù)刭Y源生長(zhǎng)的香菇菌種。
二、栽培季節(jié)
香菇栽培季節(jié)安排的具體方法按以下步驟進(jìn)行。
第一步，對(duì)香菇市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查與預(yù)測(cè)，確定香菇銷售的種類和季節(jié)。
第二步，查閱當(dāng)?shù)氐臍庀筚Y料，制出當(dāng)?shù)貧v年平均氣溫曲線圖。
第三步，從平均氣溫曲線圖中找出適合不同香菇類型出菇的時(shí)間，并進(jìn)一步確定適合當(dāng)?shù)卦耘嗟南愎狡贩N。
三、配料
木屑及稻麥草混合配方:
1、雜木屑40％、稻、麥草粉37％、麩皮20％、石膏2％、糖1％。
2、雜木屑50％、玉米稈粉27％、麩皮20％、石膏2％、糖1％。
3、雜木屑40％、麥草粉37％、麩皮20％、石膏2％、糖1％。
4、雜木屑40％、野草粉20％、黃豆桿粉22％、麩皮15％、石膏 2％、糖1％。
四、菌筒的制備與培養(yǎng)
1、塑料筒的加工 代料栽培是以塑料筒作栽培容器?？晒┲凭驳乃芰媳∧び芯郾┖途垡蚁?。聚丙烯可耐130—150℃的高溫，如用高壓滅菌的應(yīng)選用聚丙烯薄膜筒；聚乙烯又分高壓聚乙烯、低壓聚乙烯。低壓聚乙烯強(qiáng)度較好，每公斤可制長(zhǎng)55－60厘米的塑料筒140個(gè)左右。常壓爐滅菌的宜選用低壓聚乙烯。塑料筒的規(guī)格以筒周長(zhǎng)30厘米(即寬15厘米)、長(zhǎng)60厘米為宜。太長(zhǎng)滅菌易折斷，過短則場(chǎng)地、人工的成本要增加。薄膜厚度以4.5－5.5絲米為宜，太薄易破。用上述規(guī)格的塑料薄膜筒可裝干料0.8公斤左右。菌筒二端用線扎好后長(zhǎng)約42厘米左右。
2、培養(yǎng)料的配制 （1）拌料：各種培養(yǎng)料保持一定的均勻度，才可發(fā)揮培養(yǎng)料的更大效用。所以拌料要特別注意把各種培養(yǎng)料及輔料充分拌勻，培養(yǎng)料和水之間也要充分拌勻。拌料有機(jī)拌和手工拌兩種。手工操作的做法是嚴(yán)格按培養(yǎng)料配方秤取所需的量。除糖等可溶于水的少量輔料外，先把干料干拌均勻，同時(shí)把糖等可溶性輔料溶于水中，按比例稀釋后用噴壺均勻地噴灑于培養(yǎng)料上，邊噴邊拌，直至含水量適合為止。一般總加水量為干料的1.2倍左右。通常憑經(jīng)驗(yàn)來檢查，方法是用手緊握培養(yǎng)料成團(tuán)，落地散開，用拇指、食指和中指緊捏住培養(yǎng)料可見水跡即為合適。用機(jī)械攪拌的，先按配方把各種培養(yǎng)料稱好。攪拌時(shí)先將主料(菌草或木屑等)和不溶于水的輔料投入攪拌機(jī)內(nèi)，再將已溶于水的輔料加入攪拌機(jī)筒內(nèi)，量要視不同培養(yǎng)料來決定。以木屑為主料的可多裝些，以草料為主的少裝些，蓋上蓋攪拌3-5分鐘后倒出，用卸料小車將拌好的料拉到裝料處進(jìn)行裝料。（2）裝料：由于塑料筒較長(zhǎng)，且口徑只有9.5厘米，用手工裝料勞動(dòng)強(qiáng)度大，因此，裝料應(yīng)用專用裝料機(jī)。裝料要特別注意裝緊，若裝不緊，不僅因筒所裝的培養(yǎng)料的量少造成材料成本高，而且培養(yǎng)料容易被雜菌污染。料裝好后即進(jìn)行扎口。扎口時(shí)將菌筒口朝上，順勢(shì)旋轉(zhuǎn)菌筒，用棉線或塑料帶在緊貼培養(yǎng)料處扎緊，反折后再扎1次。為了保證成品率，裝爐滅菌時(shí)先用菌筒浸水法檢查。方法是菌筒裝料后，浸入水中7－8秒鐘，如有破洞，水滲入后培養(yǎng)料顏色較深。破洞口用干凈的布擦去水后立即貼上膠布。
3、滅菌 較大規(guī)模生產(chǎn)的要建專用滅菌灶，供制原種、栽培種、筒栽的培養(yǎng)基滅菌用。一般分高壓和常壓滅菌兩種：用高壓鍋壓滅菌的須在壓力1.5公斤／厘米保持2小時(shí)；用常壓滅菌的，要在培養(yǎng)料的料溫達(dá)100℃時(shí)保持10小時(shí)。
五、接種
接種量少時(shí)，可在無菌箱內(nèi)接種；大量的代料筒接種的宜在無菌室中進(jìn)行。
1、菌種預(yù)處理 接種前要注意把菌種處理好。由于菌種經(jīng)過二個(gè)多月的培養(yǎng)，菌種瓶表面的棉花塞都附著許多雜菌，瓶?jī)?nèi)菌種表面也可能染有雜菌。為此，接種前先把菌種在專用種箱內(nèi)處理好。辦法是用棉花沾取酒精擦洗菌種瓶進(jìn)行消毒，擦洗時(shí)先瓶?jī)?nèi)后瓶外，再把表面老化的菌種挖出，然后用12×12厘米的、經(jīng)75％酒精浸泡過的塑料薄膜罩上，并用橡皮筋扎緊或把棉塞在酒精燈火焰上烘燒片刻后再塞上。菌種處理后應(yīng)馬上使用，這樣可以減少雜菌污染。
2、無菌室的消毒 把菌筒、接種工具，經(jīng)處理過的菌種搬到無菌室后把門窗密閉，用甲醛、來蘇兒溶液噴霧，然后每立方米用高錳酸鉀14克、甲醛13－17毫升進(jìn)行熏蒸消毒。甲醛是一種還原性較強(qiáng)的物質(zhì)，能與菌體蛋白和酶的氨基酸結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性、凝固，而達(dá)到殺菌的效果。它的腐蝕性強(qiáng)，對(duì)人的眼睛和呼吸道有較強(qiáng)的刺激作用，所以在接種前幾小時(shí)，每立方米空間用10毫升濃氨水或用10克碳酸氫氨熏蒸，使甲醛與氨反應(yīng)產(chǎn)生六次甲基四胺，以消除甲醛的刺激臭味。無菌室的消毒，也可以用雙氧水加紫外線燈消毒法。使用方法是將接種室打掃干凈，接種室的空間和地面四周先用1－3％的雙氧水噴霧，然后搬進(jìn)滅菌好的菌筒、接種工具和已經(jīng)處理好菌種，再用雙氧水空間噴霧，最后啟動(dòng)紫外線燈，滅菌20－30分鐘，關(guān)閉紫外線燈，停10—20分鐘后進(jìn)行接種。
3、接種 在7—8月氣溫較高季節(jié)接種時(shí)，最好在早晨和晚間進(jìn)行。接種有液體和固體菌種接種法兩種，液體菌種接種的在消毒的接種箱內(nèi)進(jìn)行，用草粉種和木屑固體菌種接種的在接種室 中進(jìn)行。不管是液體菌種的接種，還是枝條種或木屑種接種，都要嚴(yán)格按無菌操作要求進(jìn)行。接種時(shí)接種者進(jìn)入接種室前要換上干凈衣服，雙手和用具都要用75％的酒精消毒。草粉種和木屑接種分打洞、接種、封口三個(gè)工序。先用直徑1.5—2.0厘米的白鐵皮特制的形似廣口漏斗的打洞器打洞，再迅速用接種器接種并貼膠布。或用圓錐形木棒打洞。在適期接種的每筒5穴為宜，如季節(jié)偏遲密度要大些。
4、封口 有膠布封口法、石蠟封口法等。膠布封口法，常用3×3.5厘米的專用膠布封口。石蠟封口配方是石蠟70％、松香20％、動(dòng)植物油10％，先把石蠟熔化，再加松香和油，熔化后的石蠟液體在接種穴涂封。石灰封口法，用多層紗布包住新鮮的石灰，接種后在接種口輕輕拍打一下使石灰撤在接種穴上。環(huán)境條件好的也可不必封口，但料一定要裝緊，否則污染率高。已接的菌種要略高出接種口。接種后把菌筒的接種口與接種口相貼。待菌絲恢復(fù)吃料后進(jìn)行菌筒培養(yǎng)。
六、菌筒培養(yǎng)
用無菌箱接種的，接種后即搬入培養(yǎng)室培養(yǎng)。菌筒以“井”字形交錯(cuò)堆疊起來，每層4筒，每堆7—8層。在無菌室接種并培養(yǎng)的，接種后7—10天內(nèi)不要搬動(dòng)，待菌絲恢復(fù)吃料1厘米左右時(shí)，再按“井”字形堆疊。由于在菌堆的底部和上部的溫度的差別會(huì)引起菌絲生長(zhǎng)速度的差別，因此在菌筒培養(yǎng)期間要進(jìn)行翻堆。目的是調(diào)節(jié)菌筒內(nèi)菌絲生長(zhǎng)的速度，使菌筒堆上下的菌絲長(zhǎng)速較一致。在接種后2個(gè)星期左右翻堆1次，翻堆時(shí)要注意輕拿輕放。菌筒培養(yǎng)室要求清潔、干燥、通風(fēng)、弱光。溫度控制在22—26℃，當(dāng)溫度高于26℃時(shí)要注意降溫，菌筒不可太緊，菌筒之間要有一定空隙。如果培養(yǎng)室室溫低于22℃，須在菌筒堆上覆蓋薄膜，提高溫度。促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。菌筒培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度在70％以下。每筒接5穴的，菌絲要培養(yǎng)50—60天才能長(zhǎng)滿培養(yǎng)料；每筒接7穴的，菌絲只要培養(yǎng)40天左右就可以長(zhǎng)滿培養(yǎng)料。
七、菇棚和菇場(chǎng)
菇棚除提供香菇栽培以外，還要具備利用草簾等添減覆蓋物來調(diào)節(jié)溫度、光照和濕度。
菇場(chǎng)選擇：香菇子實(shí)體生長(zhǎng)的場(chǎng)所簡(jiǎn)稱菇場(chǎng)。菇場(chǎng)條件的好壞，直接影響香菇生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量。菇場(chǎng)選擇不當(dāng)會(huì)給管理帶來許多困難。菇場(chǎng)要選擇在蓋蔭棚后所形成的小氣候適合香菇原基的分化、子實(shí)體的生長(zhǎng)又便于栽培管理的地方。為此，選擇菇場(chǎng)要注意位置、地勢(shì)、通風(fēng)、水源、交通等條件。較理想的菇場(chǎng)應(yīng)選在向陽，地勢(shì)較高，排水良好，灌水方便，通風(fēng)換氣好又易保濕，獸、鼠、蟻、蟲危害少，運(yùn)輸方便，便于管理的地方。
八、脫袋轉(zhuǎn)色
脫膜轉(zhuǎn)色是菌草蔭棚筒栽香菇的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。脫袋轉(zhuǎn)色即菌絲長(zhǎng)透培養(yǎng)料后脫去薄膜，使菌筒表面菌絲體在充足的空氣和最適的溫度和濕度下迅速生長(zhǎng)，待菌絲生長(zhǎng)到一定程度時(shí)，迅速降低溫度或改變酸堿度，迫使菌筒表面菌絲停止生長(zhǎng)，菌筒表面從白色轉(zhuǎn)為褐色，并形成一層保護(hù)膜。從菌絲體生長(zhǎng)情況來看，一般在培養(yǎng)料長(zhǎng)透菌絲后半個(gè)月左右手握菌筒有彈性時(shí)即為脫袋適期。脫袋轉(zhuǎn)色管理最主要的是選擇好天氣。最好選氣溫在20－24℃的晴天或陰天天氣脫膜，氣溫高于28℃或低于15℃都不利轉(zhuǎn)色。春季栽培如果轉(zhuǎn)色不好，輕則錯(cuò)過出菇適期而影響產(chǎn)量，重則造成嚴(yán)重爛筒，因此，要十分注意做好脫袋轉(zhuǎn)色工作。
九、出菇管理
出菇管理指菌筒轉(zhuǎn)色到采收結(jié)束的管理，這期間的管理可分為催蕾、出菇、采收等。轉(zhuǎn)色好的菌筒在變溫與適溫的條件下形成原基，原基形成時(shí)褐色的菌筒裂開，然后從裂開處長(zhǎng)出菇蕾，在適宜條件下菇蕾再發(fā)育成正常的子實(shí)體。香菇是變溫結(jié)實(shí)的菇類。菌筒轉(zhuǎn)色后變溫刺激有利于菌筒從養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化為生殖生長(zhǎng)。管理中要兼顧溫度、濕度、通氣和光線等的調(diào)節(jié)，采取不同的管理辦法。
1、催蕾 （1）增大溫差：轉(zhuǎn)色好后，白天把菇床的薄膜蓋緊，這樣膜內(nèi)溫度比氣溫高出3－4℃。夜里揭膜降溫，也可在清晨揭膜。這樣溫差可達(dá)10℃左右。連續(xù)3－5天，可促進(jìn)原基形成。（2）調(diào)節(jié)好菇床內(nèi)的溫度：溫度過高，要注意加強(qiáng)通風(fēng)，特別是遇到氣溫高于25℃時(shí)，菌筒容易長(zhǎng)雜菌，要敞開菇床的兩頭薄膜，不必密封。（3）防治雜菌感染：催蕾階段，對(duì)轉(zhuǎn)色不全的菌筒，因溫度高、濕度大、通風(fēng)不良，容易引起雜菌侵染。處理辦法是：注意調(diào)節(jié)好溫度和濕度和加大通風(fēng)量，同時(shí)把被雜菌污染的菌筒集中在一起挖去雜菌部分，再用含量50％的多菌靈500倍液噴灑。對(duì)菌筒轉(zhuǎn)色好，后因濕度大、通氣不良的菌筒表面長(zhǎng)雜菌，可用清水沖洗，后噴0.2％的多菌靈，然后讓其自然干燥。菌筒催蕾后可以使整批的原基形成菇蕾，接著就進(jìn)入出菇期的管理。
2、出菇 出菇階段，空氣相對(duì)濕度要保持在90％左右。水分管理，以輕噴勤噴“空氣水”為原則，如天氣潮濕，氣溫低，可少噴或不噴，轉(zhuǎn)潮階段，停止噴水幾天，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。（1）冬春季保溫增濕方法：調(diào)節(jié)蔭棚覆蓋物，氣溫低時(shí)減少覆蓋物，氣溫高時(shí)增加覆蓋物占中午前后搶晴掀薄膜增加太陽輻射熱量。而夜間則把菇床上的薄膜蓋密，以減弱地面熱量向外散發(fā)，從而達(dá)到保溫的目的。秋冬季氣溫低時(shí)菇床的濕度可略大些，如果菇床濕度低于80％時(shí)就要增濕，其辦法一是適當(dāng)減少通氣量，二是向菇床噴少量清潔的水。（2）夏初和秋季降濕降溫的管理方法：在一般情況下，春季遇陰雨天氣，薄膜不能蓋密，菇床兩頭要揭膜通風(fēng)。悶熱天氣要把菇床兩邊薄膜掀起，加大通風(fēng)量。如果揭膜加覆蓋物后，菇床溫度仍過高時(shí)，則可在清晨和傍晚選用水溫較低的清水噴霧，可在晴熱天中午往菇場(chǎng)內(nèi)空間和蔭棚四周噴水。（3）菌筒補(bǔ)水：菌筒每長(zhǎng)一潮菇后，都要蒸發(fā)和帶走大量水分。一般在采完第一潮菇以后應(yīng)補(bǔ)充水分，否則菌絲生長(zhǎng)受阻，子實(shí)體 便不能正常生長(zhǎng)發(fā)育。
具體方法有：打洞浸筒補(bǔ)水法；噴霧補(bǔ)水；注射補(bǔ)水；滴灌等。
3、花菇發(fā)生的過程和形成機(jī)理 花菇的形成是在特殊的氣候條件下表里細(xì)胞分裂生長(zhǎng)的不同步形成花菇菌蓋表層龜裂的特有花紋。
十、采收后的管理
大袋培育花菇，如氣溫適宜可收五茬菇，產(chǎn)量較高。但每采摘一茬后，菌袋要休養(yǎng)7天，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，使菌絲積累一定的養(yǎng)分，這一階段稱為間歇養(yǎng)菌。養(yǎng)菌的方法：在原菇棚內(nèi)進(jìn)行，不要翻動(dòng)菌袋；光線要暗，遮7—8成蔭。把菇棚溫度提高到24－26℃，濕度保持在75—85％；加大通風(fēng)換氣，增加氧氣，防止雜菌感染，一般養(yǎng)菌需7—10天，養(yǎng)菌和補(bǔ)水。大棚代料育花菇，一般冬季不脫袋出2－3茬花菇，第二年春天，出1－2茬花菇，當(dāng)氣溫達(dá)15℃以上時(shí)，脫袋管理，再收一茬厚菇和一茬薄菇。
