一、發(fā)菌期管理
1、溫度。黑木耳為中溫型食用菌,菌絲生長(zhǎng)適溫為 22~28 ℃。 生產(chǎn)實(shí)踐中,接種初 10~15 天培養(yǎng)室溫度以 25~28 ℃為宜,15 天后降溫至 25 ℃,防止燒菌,促進(jìn)菌絲加快生長(zhǎng),吃料快。 當(dāng)菌絲吃料 2/3 袋時(shí),降溫至 22 ℃,使菌絲生長(zhǎng)健壯。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋時(shí)降溫至 20 ℃,繼續(xù)培養(yǎng) 10 天左右,菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。
2、光照。 菌絲生長(zhǎng)不需要光,光強(qiáng)菌絲易老化,并易長(zhǎng)耳芽,所以菌絲生長(zhǎng)必須在黑暗條件下培養(yǎng)。
3、通風(fēng)、換氣。加強(qiáng)通風(fēng)、換氣,保持室內(nèi)空氣新鮮,干燥或濕度大易發(fā)生后期污染。 每周翻堆(或倒架)一次,以免燒菌。
二、開(kāi)出耳口與催耳芽
1、開(kāi)出耳口。用 5%石灰水擦洗菌袋,待菌袋表面干后,每袋開(kāi)“V”字形出耳口 12~15 個(gè);釘子口、“一”字形出耳口 80~100 個(gè)。 開(kāi)出耳口時(shí)一定要?jiǎng)澠凭?,一般?0.3~0.5 cm,使新鮮空氣進(jìn)入,刺激原基分化,有利于形成耳芽。
2、催耳芽。菌袋開(kāi)出耳口后,將菌袋擺放于畦床中,袋間距 10~12 cm,菌袋上面蓋草簾,向草簾上噴水、保濕催耳芽,在適溫下 10~15 天可見(jiàn)耳芽。 黑木耳對(duì)溫度適應(yīng)性較強(qiáng), 子實(shí)體分化及發(fā)育最適溫度為 20~24 ℃。
三、展耳期管理
1、調(diào)節(jié)濕度。初期因耳片抗逆性差,要勤噴、輕噴、細(xì)噴水,使空氣相對(duì)濕度保持在 85%~90%,保持耳片濕潤(rùn)不卷邊為宜。 當(dāng)耳芽長(zhǎng)至扁平或圓盤(pán)狀時(shí),應(yīng)適當(dāng)加大噴水量, 將空氣相對(duì)濕度提高至 90%~95%,防止耳片蒸騰失水,促進(jìn)耳片迅速生長(zhǎng)。但要注意干濕交替管理,使耳片健壯生長(zhǎng)。耳片成熟前夕,宜減少?lài)娝?,空氣相?duì)濕度降至 75%~85%,不僅能控制孢子彈射,而且耳片干凈無(wú)水,不易爛耳,肉質(zhì)肥厚,有彈性,增強(qiáng)子實(shí)體生命活力,并能降低霉菌污染。
2、控制溫度。生產(chǎn)實(shí)踐中,可在適溫范圍內(nèi)溫度偏低些。展耳期溫度以 20~22 ℃為宜,有利于耳片整齊、健壯、耳形好、色澤深、商品價(jià)值高。 若溫度高于25 ℃,則難以開(kāi)片 ,再遇高溫天氣 ,子實(shí)體呼吸旺盛,細(xì)胞分裂加快,干物質(zhì)積累少,耳片薄、色淺、產(chǎn)量低。 若遇高溫,可蓋草簾并噴水降溫,保證耳片生長(zhǎng)良好。
3、調(diào)節(jié)光照。子實(shí)體生長(zhǎng)需要一定的散射光和直射光,在光照充足的環(huán)境里,耳片肉厚色深,鮮嫩茁壯,病蟲(chóng)害少。 否則生長(zhǎng)緩慢,色淺,商品價(jià)值低。所以對(duì)覆蓋物要定期揭掉,確保充足的光照條件。
4、適當(dāng)通風(fēng)。黑木耳要求氧氣充足,二氧化碳和其他氣體過(guò)多對(duì)耳片有毒害作用, 空氣新鮮可避免爛耳,減少病蟲(chóng)害,有利于耳片良好生長(zhǎng)。 若通風(fēng)較差或擺袋過(guò)密,則耳片不易展開(kāi),易形成“雞爪子”或“團(tuán)耳”等畸形耳,失去商品價(jià)值,且易受污染出現(xiàn)雜菌和爛耳,降低產(chǎn)量。 應(yīng)清除耳場(chǎng)內(nèi)外一切障礙物,定期揭掉覆蓋物,使耳場(chǎng)空氣流通,促進(jìn)耳片良好生長(zhǎng)發(fā)育。
四、采收
1、采收。出耳芽后,一般在適宜條件下培養(yǎng) 15~20 天即可成熟,采收前 4 小時(shí)停止噴水。
2、采收標(biāo)準(zhǔn)。 耳片充分舒展變軟,顏色變淺,耳基收縮,耳邊內(nèi)卷,肉質(zhì)肥厚,腹凹面見(jiàn)白色孢子粉,應(yīng)該及時(shí)采收。
3、采收方法。用刀(最好是竹片刀)沿袋壁削下,也可將五指捏住耳基輕輕扭下,不留耳基和殘片,也不能帶培養(yǎng)基,以免發(fā)霉污染,影響下一潮耳芽形成和生長(zhǎng)。
五、采收后管理
1、清理耳場(chǎng)。清理耳場(chǎng)及病蟲(chóng)殘耳,可噴施0.1%~0.2%高錳酸鉀或 5%石灰水進(jìn)行消毒滅菌。
2、清理菌袋。將培養(yǎng)基刮平壓實(shí)。
3、菌絲復(fù)壯。采耳后停止噴水 3~4 天,覆膜(或草簾)使菌絲復(fù)壯。
4、再催耳芽。采收 5 天后噴重水,約 10 天后又可長(zhǎng)出新耳芽。