在食用菌栽培中，水分起著為菌絲和菇體提供營養(yǎng)的作用，是決定產(chǎn)量高低和快速轉潮的重要因素。大多數(shù)品種的培養(yǎng)料適宜含水量為60%-65%，在出菇過程中培養(yǎng)料和空間的水分都逐漸減少，需要及時補充。在對菌袋的培養(yǎng)基補水時應當注意以下幾個要點：

　　1、補水時機和補水量：香菇等轉色完成、出菇前就要補水，補到培養(yǎng)料含水量65%左右。多數(shù)食用菌在第一潮菇采收后，基質(zhì)營養(yǎng)豐富，基質(zhì)中水分含量還較高，補水量宜少些；當長過第二潮菇后，基質(zhì)營養(yǎng)減少，基質(zhì)中的水分也降低，補水量可多些，菌袋浸水的時間可長些。補水時要先養(yǎng)菌，再補水，補水量控制在原菌袋重量的80%-90%為好。菌絲稀疏、長勢弱、溫度低于5℃或料內(nèi)發(fā)生病蟲害時不宜補水。三潮菇后補水時，可同時補充營養(yǎng)物質(zhì)，常用尿素、糖、磷酸二氫鉀等。

　　2、補水時應用清潔干凈的河水或地下水：不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌和害蟲攜帶入基質(zhì)中，引發(fā)病蟲為害。

　　3、水溫盡可能與菇棚溫度一致，不要用冰涼的水：原基、菇蕾上不要噴水。最好用噴霧器補水，噴嘴朝上向空間噴霧增濕。

　　4、補水后：如菇體上有水珠應通風去除，否則會給病菌繁殖造成機會，在菇體上形成病斑。