侵染性病害一旦在食用菌的子實(shí)體上發(fā)生，整株子實(shí)體的商品價(jià)值就完全喪失。由于菇房的高溫高濕環(huán)境和每日必需的噴水管理，使病害的傳播蔓延大大快于綠色作物。經(jīng)菇農(nóng)的實(shí)踐證明，食用菌病害的防治應(yīng)遵守以下五個(gè)原則：
一、防治貫穿栽培始終
在整個(gè)栽培過(guò)程中，特別要注意溫度和濕度的控制，加強(qiáng)通風(fēng)，抑制病原菌的生長(zhǎng)和侵染，同時(shí)注意用具的消毒，并創(chuàng)造一個(gè)潔凈的生長(zhǎng)環(huán)境。
二、以培養(yǎng)料和覆土的處理為重點(diǎn)
食用菌各種病害的病原菌大多存在于培養(yǎng)料和覆土材料中，是食用菌病害的最初侵染源，因此，除進(jìn)行發(fā)酵料栽培外，尤其是在發(fā)病區(qū)或老菇棚，應(yīng)盡量進(jìn)行熟料栽培。在平菇的栽培實(shí)踐中，近幾年黃斑病普遍發(fā)生，且有嚴(yán)重發(fā)展的趨勢(shì)，但熟料栽培的基本沒(méi)有造成危害。
三、狠抓場(chǎng)所和環(huán)境消毒
不少病原菌自然存在于土壤表面、空氣和各種有機(jī)體上，特別是老菇房的內(nèi)壁和床架，會(huì)留有前一生產(chǎn)季存留下來(lái)的病原菌。環(huán)境和場(chǎng)所消毒最簡(jiǎn)單和經(jīng)濟(jì)的方法是陽(yáng)光下暴曬，可將菇棚蓋頂掀起，先曬地面，然后深翻，再暴曬。甲醛、過(guò)氧乙酸、硫黃、漂白粉等也是很好的環(huán)境消毒劑，且無(wú)污染。
四、及早施藥處理
出菇期病害一旦發(fā)生，要及早處理，如清除病菇、處理病灶、噴灑殺菌劑等。若處理不成時(shí)，很易造成病害流行，難以控制。
五、先采菇后施藥
藥物防治時(shí)，若不先行采菇，藥劑很容易污染菇體，并造成大量殘留。因此，藥劑防治時(shí)，必須做到先采菇，后施藥，施藥后菇房采取偏干管理，抑制子實(shí)體原基形成。目前使用的殺菌劑殘留期一般在14天左右，多數(shù)食用菌子實(shí)體從原基形成至成熟采收需7天左右，因此，施藥后需8天才可出菇。
