金針菇是一種木腐菌，它能利用木材中的單糖、纖維素、木質(zhì)素等化合物。但分解木材的能力較弱，堅(jiān)硬的樹(shù)木砍伐之后，沒(méi)有達(dá)到一定的腐朽程度長(zhǎng)不出子實(shí)體。陳舊的闊葉樹(shù)木屑，經(jīng)堆積發(fā)酵，部分分解的更適合金針菇的生長(zhǎng)。

　　1、碳源：金針菇所需要的碳素營(yíng)養(yǎng)都來(lái)自有機(jī)碳化合物，如纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、戊聚糖類(lèi)、有機(jī)酸和醇類(lèi)等。以淀粉為最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇、麥芽糖、乳糖、半乳糖也能利用，但不能利用菊糖。

　　2、氮源：金針菇可利用多種氮源，其中以有機(jī)氮最好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。天然含氮化合物如牛肉浸膏、酵母浸膏等也是很好的氮源，對(duì)無(wú)機(jī)氮中的銨態(tài)氮，如硫酸銨(在維生素B1存在時(shí))也可利用，而對(duì)硝態(tài)氮素營(yíng)養(yǎng)和亞硝態(tài)氮的利用很差。

　　3、無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)：金針菇的生長(zhǎng)發(fā)育還需要一定量的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鐵等。金針菇從這些無(wú)機(jī)鹽中獲得磷、鐵、鎂等元素。其中以磷、鉀、鎂三元素為最重要，適宜濃度是每升培養(yǎng)基加工100毫克至150毫克。

　　4、維生素：金針菇是維生素B1、B2的天然缺陷型，必須由外界添加維生素B1、B2才能生長(zhǎng)良好。在馬鈴薯、米糖中含有較多的維生素，所以用這些材料配制培養(yǎng)基時(shí)可不必再添加維生素，但是對(duì)于粉孢子菌絲稀疏的金針菇菌珠，在配制母種培養(yǎng)基時(shí)，需要添加少量的維生素Bl或維生素B2(可采用口服的VB1、VB2)，菌絲才能生長(zhǎng)旺盛。

　　5、溫度：溫度是影響金針菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)重要因素。孢子在5℃～25℃時(shí)大量形成，并容易發(fā)成菌絲。菌絲在3℃～34℃范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適溫度為23℃～25℃，30℃～40℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)極其緩慢。菌絲的耐低溫能力很強(qiáng)，在-21℃時(shí)經(jīng)過(guò)138天仍能存活。菌絲對(duì)高溫的抵抗力弱，在34℃時(shí)，菌絲就停止生長(zhǎng)，超過(guò)34℃不久便會(huì)死亡。因此在自然條件下，夏季高溫期間金針菇的菌絲生長(zhǎng)不旺盛，而且容易形成粉孢子。

　　6、水分和濕度：金針菇屬喜濕性菌類(lèi)，菌絲在含水量60%～80%的培養(yǎng)料中能正常生長(zhǎng)。栽培時(shí)培養(yǎng)料的含水量以70%較適宜。這時(shí)菌絲生長(zhǎng)最快。培養(yǎng)料水分太多或太少均會(huì)影響菌絲的生長(zhǎng)，含水量太高時(shí)，菌絲生長(zhǎng)緩慢，甚至不長(zhǎng)，即使長(zhǎng)出子實(shí)體，菌柄基部也容易變色。若培養(yǎng)料含水量低于60%以下，菌絲體細(xì)弱，發(fā)育不良，顏色發(fā)灰?？諝獾南鄬?duì)濕度也有一定的要求，菌絲體生長(zhǎng)階段應(yīng)控制在60%～70%內(nèi)，濕度太高，污染率加大，子實(shí)體發(fā)育階段應(yīng)控制在80%～90%。

　　7、空氣：金針菇對(duì)二氧化碳雖不甚敏感，但子實(shí)體生長(zhǎng)期間同樣需要足夠的氧氣。因其菌蓋小，室內(nèi)的通氣量可少于其他大菌蓋的通氣量。缺氧時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)受抑制，金針菇生長(zhǎng)所需空氣中的二氧化碳在0.03%～0.06%最為適宜。

　　8、光照：金針菇屬于厭光性食用菌，菌絲在完全黑暗的條件下生長(zhǎng)正常，在日光直射下可死亡。子實(shí)體正常生長(zhǎng)要求照度為2～4勒克斯，甚至完全黑暗。光線強(qiáng)，菌柄長(zhǎng)不長(zhǎng)，菌傘過(guò)早開(kāi)放，商品價(jià)值低。食用金針菇主要是吃菌柄，菌柄愈短，開(kāi)傘愈早，商品價(jià)值就越低。

　　9、酸堿度：金針菇需要弱酸性培養(yǎng)基。在pH3～8.4的瓊脂培養(yǎng)基上，菌絲可生長(zhǎng)，但以pH5.6～6.5的范圍菌絲生長(zhǎng)最好。原基的分化和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育以pH5～6為適宜。