有機(jī)香菇越夏管理的好壞直接影響產(chǎn)量和效益，做好越夏管理是香菇生產(chǎn)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可采取室內(nèi)和室外兩種越夏方式。

　　室內(nèi)發(fā)菌越夏：（一）盡量減少室內(nèi)香菇袋的數(shù)量及袋的層數(shù)，兩袋呈井字型疊放，最高不超過(guò)5層，且垛與垛間隔20厘米以上，以利通風(fēng)散熱。（二）在窗戶外搭遮陽(yáng)棚，使陽(yáng)光不直接射到窗戶及室內(nèi)。（三）高溫天氣，上午7時(shí)關(guān)閉門窗避免外界熱氣流進(jìn)入室內(nèi)，傍晚時(shí)打開(kāi)所有通風(fēng)口，通風(fēng)換氣。

　　室外菇棚越夏：（一）要求菇棚高3．5米左右，雙層遮陽(yáng)，第一層遮陽(yáng)棚厚10厘米左右，第二層遮陽(yáng)棚距離第一層遮陽(yáng)棚頂1米，覆蓋雙層遮陽(yáng)網(wǎng)。菇棚兩頭用草簾遮嚴(yán)，并搭建1．5米長(zhǎng)的外延遮陽(yáng)棚，以利緩解熱流空氣。（二）盡量減少棚內(nèi)香菇袋的層數(shù)，兩袋呈井字型疊放，高度在5層以下，且垛與垛間隔20厘米以上。（三）將菇棚內(nèi)溫度控制在28℃以下，高溫時(shí)向棚頂外部噴水，棚外挖好排水溝，注意排水。（四）上午7時(shí)后遮嚴(yán)菇棚，傍晚打開(kāi)菇棚四周，以通風(fēng)散熱。

　　嚴(yán)格控制濕度菇棚或室內(nèi)要保持干燥、通風(fēng)，濕度控制在50％～60％。