有機(jī)香菇最佳出菇季節(jié)是早春與晚秋，即低溫時出菇。如在酷熱夏季或寒冷冬季出菇，則需要一定技術(shù)。根據(jù)廣大菇農(nóng)需要，本著少投資、多辦事、成本低、效益高原則，介紹一下簡易棚架式、日光溫室與塑料大棚反季節(jié)栽培香菇技術(shù)。

　　簡易棚架式反季節(jié)栽培香菇比日光溫室與塑料大棚反季節(jié)栽培香菇技術(shù)難度相對大些，掌握了它，日光溫室與塑料大棚反季節(jié)栽培香菇技術(shù)就會迎刃而解。

　　反季節(jié)栽培香菇。香菇具有在中、低溫條件下變溫形成子實(shí)體的生物學(xué)特性。品種不同出菇適溫也不同，一般以12—26℃范圍內(nèi)出菇較好。

　　在經(jīng)濟(jì)條件有限的山區(qū)，庭院經(jīng)濟(jì)又是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一個不可缺失的部分，袋料香菇栽培是一項(xiàng)投資小、見效快，很適應(yīng)庭院式發(fā)展的模式。

　　搭設(shè)棚架：5月下旬在條件有限情況下，我們將河南泌陽的“小棚大袋”栽培模式與現(xiàn)行條件相結(jié)合，在農(nóng)村庭院內(nèi)建“簡易棚”。“簡易棚”棚長8.1m、寬4.5 m、高2 m，棚內(nèi)搭設(shè)出菇架，架高2m，寬1 m，每層四根縱帶承擔(dān)菌棒，雙行擺放，層間距30㎝，每個架子共六層。“簡易棚架”搭設(shè)完畢后，用石灰水上清液噴灑棚內(nèi)及菌架消毒，爾后散垛擺菌棒，菌棒間留有5—8㎝的間隙有利于出菇，這樣的簡易棚架內(nèi)可擺放菌棒約1300—1400余個。菌棒擺好后，再用石灰水上清液噴灑棚內(nèi)及菌棒消毒，并有降溫作用。

　　出菇管理：從5月至10月旬平均氣溫不超過20—22℃是最理想的出菇溫度。出菇“簡易棚”內(nèi)掛3根水銀溫度計與一個溫濕度表，以便每日觀測記錄。要求每日早5—6點(diǎn)、10點(diǎn)、下午4點(diǎn)、7—8點(diǎn)記錄四次溫濕度并噴水管理。

　　出菇期的噴水一般是早晨5—6點(diǎn)，噴水后，簡易棚、日光溫室、塑料大棚靠地處的塑料薄膜、遮蔭網(wǎng)與草簾（或保溫被）要打開，離地20—30㎝，此時溫度低適合給香菇子實(shí)體通風(fēng)并補(bǔ)光；上午10點(diǎn)以前噴水，此時溫度上升，噴水后要將塑料薄膜、遮蔭網(wǎng)與草簾（或保溫被）放下貼緊地面，保持簡易棚、日光溫室、塑料大棚內(nèi)的溫度與濕度，此時棚內(nèi)是黑暗的，并讓香菇子實(shí)體在適宜的溫度下午睡；下午4點(diǎn)以后，自然溫度下降，此時打開簡易棚、日光溫室、塑料大棚的草簾（或保溫被）與薄膜進(jìn)行噴水，噴水后放下薄膜與草簾離地20—30㎝通氣補(bǔ)光；黃昏或晚上7—8點(diǎn)噴水，噴水后草簾（或保溫被）與薄膜均放在離地面1m的位置上，讓香菇子實(shí)體接受晚上至第二天早上的自然風(fēng)光雨露。

　　香菇菌棒的溫度降低到與棚內(nèi)常溫相同時，即可用小木板輕輕拍打菌棒進(jìn)行“驚蕈”工作，并利用噴水降溫的辦法拉大溫差，促進(jìn)及早出菇。經(jīng)過一周左右管理，香菇菌蕾出現(xiàn)并正常生長。6月初，為出菇管理方便，對菌棒進(jìn)行脫袋處理。夏季栽培香菇，由于溫度高香菇生長迅速，菌柄長，子實(shí)體易開傘，菌蓋邊緣易翻轉(zhuǎn)并彈射孢子。所以管理中，對香菇子實(shí)體切不可貪大，子實(shí)體開傘后，不但會降低商品質(zhì)量。

　　管理中，由于溫度高、濕度小，棚內(nèi)上層菌架的菌棒不易出菇，下層菌架由于光線暗等原因也不易出菇，所以在栽培管理中，需經(jīng)常將上下層菌棒倒到中間層菌架上，將出過菇的中間層菌棒分別倒到上下層菌架上修養(yǎng)1—2天后再行處理，以待下一潮菇的出現(xiàn)，其他管理同上。

　　采菇標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)香菇品種的不同，子實(shí)體菌蓋直徑不同即蘑菇的大小不同，采收的標(biāo)準(zhǔn)亦不同。武香一號等小子實(shí)體的品種待菇直徑長到約4㎝左右時進(jìn)行采摘。用手拇指與食指捏住菌柄，輕輕旋轉(zhuǎn)就可采下。切不可生拔防止破壞香菇菌棒，不利于下一潮出菇并防止雜菌污染。

　　香菇菌棒補(bǔ)水方法：采過香菇的菌棒容易失水，此時要及時對菌棒進(jìn)行補(bǔ)水。（1）用注水器向菌棒內(nèi)注水補(bǔ)水，水溫越低越利于出菇。（2）浸水補(bǔ)水，在既沒有注水器或也沒有自來水的情況下，可以用容器或地面挖坑，坑內(nèi)襯有塑料薄膜盛水的辦法對菌棒浸水補(bǔ)水。浸水24小時后撈出，第三、四天就有菌蕾出現(xiàn)。菌蕾出現(xiàn)后按上述要求噴水管理，一晝夜就可達(dá)到采摘的標(biāo)準(zhǔn)。

　　度過盛夏，隨著溫度的緩慢降低，越來越適合香菇的生長發(fā)育。可以在后期的菌棒補(bǔ)水過程中加入0.1%的磷酸二氫鉀與0.1%白糖，在適宜的溫濕度條件下出菇效果會更好，產(chǎn)量會更高。

　　“簡易棚架式”反季節(jié)栽培香菇適合山區(qū)庭院經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。香菇栽培出菇季節(jié)與香菇的生活習(xí)性不穩(wěn)和，香菇為變溫性低溫菇種類，而反季節(jié)栽培香菇出菇季節(jié)為春末、夏季、初秋高溫季節(jié)，所以“簡易棚架式”是真正的簡陋式反季節(jié)栽培的典范，特別是庭院經(jīng)濟(jì)栽培模式，栽培面積小，一次性投資少，成本低、見效快、夏季香菇市場貨位缺口大、易銷售、價格高。而栽培出菇管理并非復(fù)雜，只要栽培戶的責(zé)任心強(qiáng)、栽培技術(shù)很容易掌握。

　　病蟲害防治。北京的春末至初秋，溫度高，還有梅雨季節(jié)在其內(nèi)，栽培香菇很容易招致病蟲害的侵襲。所以在栽培的始末都要注意病蟲害的防治。“防重于治”，在栽培管理過程中，要保證栽培場地及周邊環(huán)境的清潔并多次噴灑石灰水上清液，防止綠霉等雜菌的污染。由于香菇菌棒的特殊氣味，很容易招致菌蚊、菌蠅等害蟲的侵襲騷擾，但切不可往香菇菌棒上噴灑農(nóng)藥，特別是出菇期間尤為重要。防止菌蚊、菌蠅可采用市菌協(xié)推廣的“兩網(wǎng)一燈一板一緩沖”的技術(shù)，并可在“簡易棚”、日光溫室、塑料大棚內(nèi)不同位置懸掛千分之一的DDV乳化布條，防治效果很好。