有機(jī)香菇采收后,應(yīng)力爭(zhēng)在當(dāng)天加工、干燥,以免其發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。干制后的香菇香味更加濃郁,既可內(nèi)銷(xiāo),也可出口。加工干燥的方法一般有日曬干燥和烘烤干燥兩種。
日曬干燥法:香菇干燥以日曬最為方便易行,且曬干的香菇維生素D的含量較高。方法是:將采收的香菇及時(shí)攤放在向陽(yáng)的曬谷場(chǎng)或水泥地面上。曬時(shí)先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個(gè)個(gè)擺開(kāi),曬至半干后,改為菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干為止。
烘烤干燥法:香菇采摘后應(yīng)裝在小型筐子內(nèi),不要裝得太多,以免擠壓,并應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行烘烤。一般做法是:將收獲的香菇攤放在烤盤(pán)上送入烘房。開(kāi)始時(shí)烘房?jī)?nèi)溫度不要超過(guò)40℃,以后每隔3~4小時(shí)升溫5℃,溫度最高不超過(guò)65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施,邊烤邊排氣,否則香菇的菌褶會(huì)變黑而影響質(zhì)量。至八成干后,取出攤晾數(shù)小時(shí),再?gòu)?fù)烤3~4小時(shí),直至其含水量在13%以下。這樣烘烤出來(lái)的香菇就會(huì)干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)處理,分級(jí)后迅速密封包裝,置干燥、陰涼處貯藏。