選地與整地：選地。原則上要求選擇不粘、不澇、不旱的沙壤土地塊為宜，便于管理。壟向以東西走向為好。整地。秋整地，將前茬作物根茬刨除摟凈，做成寬60厘米，深10～15厘米的地槽，槽底呈中間凹，兩邊低，形似龜背。翌年3月15日至4月15日將有機香菇種到地里。

　　播前準備：三級菌種和培養(yǎng)料的準備。三級種（生產(chǎn)種）一般每平方米需菌種18～20瓶。栽培料的配方為：鋸末78%、麥麩10%、稻糖10%、石膏1.5%～2.0%，外加多菌靈0.1%，刨花子或稻殼不超過5%。混配均勻的培養(yǎng)料內(nèi)水分含量達到60%即可。蒸料滅菌時，上蒸鍋內(nèi)蒸，溫度達到97℃以上蒸2小時即可出鍋，裝入消過毒的編織袋中，扎口置室內(nèi)冷涼到20～30℃即可播種。

　　草簾子和架條的準備。露地有機香菇需要用草簾子打遮陰棚。草簾子可用各種秸稈、稻草、樹條等做成，寬85～100厘米，長度不限。架條取各種樹條，長1～1.2米。

　　其它物資準備。聚乙烯膜選厚0.01～0.014毫米，寬1.5米的普通薄膜。接種框用寬8厘米（長不限）的木板做成。生石灰按每平方米200克準備。另外，準備50～55厘米長的玉米秸或稻草把干，播前用1‰的多菌靈水消毒備用。

　　播種：首先將菌種從瓶（袋）中挖出，去掉老皮后掰成小塊，先用2/3的菌種均勻拌到?jīng)龊玫呐囵B(yǎng)料中，播到鋪上塑料的接種框內(nèi)，裝滿之后用手或木板攤成龜背形狀，再將余下的1/3菌種均勻撒入料面上，再用木板將料面拍實即可。橫向每隔15～20厘米放一根消毒辣好的玉米秸或稻草把，縱向從中間放一根，然后將余邊的塑料膜回覆，兩邊搭好，不露出培養(yǎng)料，再覆田10～15米厚即可。

　　播種后管理：有機香菇的生長發(fā)育需要養(yǎng)分、溫度、水分、空氣、光線和適宜的酸堿度。播種后要經(jīng)常檢查是否有露塑料膜的地方，并要及時蓋土，覆土薄的地方還要加厚覆土，防止高溫燙死表面菌絲而感染雜菌。

　　菌絲期的管理。播后1周左右，定點定期進行觀察發(fā)菌情況，掌握料里溫度、水分變化情況，及時通風、防止直射光照射。

　　轉(zhuǎn)色期的管理。當料面菌絲上下潔白一致，說明菌絲已吃透培養(yǎng)料，這時要撒土。土撤后經(jīng)過一段時間即開始轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色期首先要打好遮陰棚，蓋上草簾。其次要通風促進轉(zhuǎn)色，保持溫度，防止水分散失，及時排除料面積水。

　　出菇期管理。一般4月上旬播種，8月下旬可見“報信菇”。此期應調(diào)整好遮陰棚，控制空溫和水分，加強通風，減少雜菌侵害，秋季防止干旱。

　　出菇期適宜的溫度池圍5～25℃，最適12～20℃，晝夜溫差5～10℃為好，濕度60%，光線以散射光為度。此期空氣缺少，易出畸形菇和小老菇，可通過調(diào)節(jié)草簾的高低進行補充。

　　越冬期的管理。在封地前，用樹葉或秸稈平鋪在料面上，再將原來包培養(yǎng)料的塑料薄膜覆土。防止冬季雪水過多。培養(yǎng)料面積上積水時間過長，導致菌絲因缺氧而窒息。

　　采收：當有機香菇生長到將要開傘時進行采收。采后要曬干或烘干。