場地的選擇和控制。有機食用菌生產(chǎn)場址的選擇必須遠離普通作物大田、化工廠、醫(yī)院、垃圾場、養(yǎng)殖場等污染地帶，以及礦山、煤場、陶瓷等粉塵地帶，并在近2年內(nèi)沒有使用過農(nóng)藥。確定有機蘑菇的栽培地塊后，栽培品種、生產(chǎn)數(shù)量（產(chǎn)量）等均需嚴格控制，并在銷售時按照實際產(chǎn)量使用有機食品標志。

　　原料的采購。首先是菌種，不得使用轉(zhuǎn)基因菌種。其次，原材料要求，一是使用經(jīng)過有機認證的原料，如經(jīng)過有機認證后的小麥，其秸稈可用于有機蘑菇栽培，并需注明認證號；二是使用原生態(tài)原料，如原始森林中的樹木枝干加工后的木屑等。再次，材料輔料類，如塑料菌袋等應使用符合有機食品要求的材料。

　　基料的配方和處理。一般可使用城鎮(zhèn)符合飲用水標準的自來水，自備水井時應請相關(guān)部門進行檢測，不得使用普通地下水、水庫水等。配料應根據(jù)栽培品種科學設(shè)計配方，不得任意添加化學肥料、化學藥物等。

　　發(fā)菌的管理與操作。發(fā)菌場所的處理，可采用漂白粉等進行噴灑消毒，菌袋離開地面，層架式培養(yǎng)。培養(yǎng)室應采取防蟲網(wǎng)、黑光燈等防治害蟲。其他操作可按常規(guī)進行。

　　出菇管理與整理。出菇棚的消毒可參考發(fā)菌室，并可在地面撒施石灰粉；菇棚內(nèi)根據(jù)栽培品種及栽培模式等需要進行整理，徹底清理衛(wèi)生并通風后，使用5-15%石灰上清液噴灑墻面、地面，適當通風；保濕用水應符合飲用水標準；不得使用任何違禁藥物、激素等；采收時應戴乳膠手套，事先將工具、容器等用酒精或石灰溶液進行消毒處理，小批量采收時，應將手用肥皂洗凈后方可進行操作；采收后，集中于加工車間進行整理，去掉菌柄基部攜帶的基料殘渣，進行分級、裝箱；低溫庫內(nèi)徹底清理衛(wèi)生并通風后，使用10%石灰水溶液噴灑墻面、地面，自然干燥后，可將產(chǎn)品進行臨時儲存。

　　運輸?shù)囊?。一般鮮菇運輸可采用保溫車、周轉(zhuǎn)箱方式，車廂內(nèi)不得有油污、農(nóng)藥或其他化學品污染，不得與其他非有機食品共用一車。