有機(jī)平菇的孢子萌發(fā)以24--28℃為最適溫度，菌絲生長以22--26℃為宜，當(dāng)溫度達(dá)35℃以上時(shí)，菌絲就會(huì)大量死亡。菌絲能夠在零下30℃時(shí)存活，當(dāng)調(diào)到適合的溫度，又會(huì)重新生長發(fā)育。

　　子實(shí)體生長發(fā)育需要的溫度，因品種不同而有差異。一般有機(jī)平菇品種劃分為4個(gè)溫度類型：低溫型有機(jī)平菇的子實(shí)體形成溫度范圍是4--25℃，適溫10--18℃；中溫型有機(jī)平菇的子實(shí)體形成溫度范圍是8--28℃，適溫14--20℃；高溫型平菇的子實(shí)體形成溫度范圍是16--35℃，適溫20--28℃；廣溫型平菇的子實(shí)體形成溫度范圍是5--35℃，適溫10--26℃。因此，在種植有機(jī)平菇時(shí)應(yīng)結(jié)合自己的栽培條件，選擇合適的品種。各類型品種在子實(shí)體分化時(shí)都需要較大的晝夜溫差，創(chuàng)造5--10℃的晝夜溫差對(duì)出菇非常有利。