大杯傘、俗名豬肚菇，大漏斗菌；又有筍菇、紅銀盤之稱；屬中高溫型食用菌品種,子實(shí)體群生或單生,菌蓋淺漏斗狀,棕黃至白色,菌肉白色；菌柄柱形,中生內(nèi)實(shí),地下部分上粗下細(xì),其長度因覆土層的厚度而異。
營養(yǎng)。有機(jī)大杯傘的生長發(fā)育需要碳源、氮源、微量礦質(zhì)元素和維生素。雜木屑、蔗渣、棉子殼、稻草中所含木質(zhì)素、纖維素和麩皮（或米糠）、玉米粉等所含的蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)物質(zhì),經(jīng)合理配制都能滿足其營養(yǎng)需求。
溫度。大杯傘菌絲生長最適25~28℃；子實(shí)體發(fā)育23~32℃，屬偏高溫型的食用菌,子實(shí)體生長期間溫差太大,菇體的質(zhì)量差。
水分。菌絲生長階段培養(yǎng)基含水量60%~65%；子實(shí)體發(fā)育階段空氣相對(duì)濕度80%~90%.大杯傘的生長期間,適宜的氣溫較高,空氣水分蒸發(fā)快,對(duì)水分需求量增加,適當(dāng)提高覆土層的含水量。
氧氣。菌絲生長階段需要較好的空氣條件,菌絲長滿后原基的形成需要一定的二氧化碳濃度。所以,豬肚菇栽培時(shí)在培養(yǎng)料面覆土才能出菇。原基分化與發(fā)育需要充足的氧氣,保持栽培環(huán)境的空氣新鮮能有效促進(jìn)原基分化和菌蓋發(fā)育。
光照。大杯傘在菌絲生長階段不需光照,培養(yǎng)環(huán)境以黑暗為好。子實(shí)體原基的形成,需有微弱的光照,子實(shí)體的分化需適當(dāng)增加光照,有利于提高子實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量,太弱易長成棒狀,但直射光和光照過強(qiáng)會(huì)抑制子實(shí)體的形成而降低產(chǎn)量。
pH值。大杯傘對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)要求偏酸性,培養(yǎng)基滅菌結(jié)束后的pH 5.5~6.5,菌絲生長迅速、潔白,并能形成子實(shí)體。酸性太強(qiáng)pH 3.2以下則菌絲不生長。
