平菇生產(chǎn)在我市已大面積推廣，大多以發(fā)酵料栽培模式為主，原料來(lái)源豐富，技術(shù)簡(jiǎn)單，投資少、見(jiàn)效快，收益明顯，是農(nóng)民增收的又一有效途徑，有利于農(nóng)產(chǎn)品下腳料的轉(zhuǎn)化，現(xiàn)將主要栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：

　　一、培養(yǎng)基配方。1.玉米芯80公斤、麩子15公斤、石灰粉2公斤、水適量。2.玉米芯100公斤、麩子5公斤、石灰粉3公斤、復(fù)合肥0.5公斤、發(fā)酵劑0.1公斤。

　　二、培養(yǎng)料發(fā)酵。第一天，首先將玉米芯和石灰粉加水拌勻后堆在鋪有薄膜的地面上預(yù)濕，發(fā)酵劑和麩子單獨(dú)加水預(yù)濕堆放。第二天，將其他輔料全部加入（抑菌劑暫時(shí)不用）并一次性補(bǔ)足水分，以后不再加水，料堆高1米、寬1.8米~2米，長(zhǎng)度不限，每堆干料不少于150公斤。料堆應(yīng)拍成外實(shí)里松，每隔30厘米打一個(gè)直徑10厘米的通氣孔，然后覆透氣性覆蓋物，24小時(shí)料溫達(dá)到30℃~45℃，48小時(shí)（也就是預(yù)濕后第四天）可達(dá)55℃~60℃，當(dāng)料溫達(dá)到60℃~65℃時(shí)保持24小時(shí)，進(jìn)行第一次翻堆。翻堆時(shí)要注意將外面和底層物料翻至堆中。首次翻堆后，物料溫度會(huì)迅速升高，最高可達(dá)75℃，穩(wěn)定在65℃左右，此時(shí)物料中的微生物繁殖達(dá)到高峰，物料的顏色、氣味及其他性狀加劇改變，這個(gè)階段可持續(xù)2天~3天，必要時(shí)可在料堆上重復(fù)打孔，以增強(qiáng)物料內(nèi)的供氧量。當(dāng)物料顏色變?yōu)榧t褐色、料堆表面布滿(mǎn)白色菌絲、物料散發(fā)出的氨味逐漸減少時(shí)，即可進(jìn)行第二次翻堆，翻堆次數(shù)2次~3次，栽培者應(yīng)視物料變化及均勻程度增減翻堆次數(shù)。

　　三、裝袋接種。發(fā)酵好的培養(yǎng)基為紅褐色，氣味芳香，無(wú)氨味，培養(yǎng)基中布滿(mǎn)有益的放線菌，不粘手，手感柔軟，富有彈性，此時(shí)加入抑菌劑即可裝袋播種，采用三層播種法，即在袋中間要播一層菌種，并在袋子兩頭撒種封面，用種量為8%~15%。

　　四、管理技術(shù)。1.發(fā)菌管理：將接好種的菌袋在培養(yǎng)室成批平放擺好，一般3層~5層高（夏季1層~2層），每行間距離50厘米~60厘米。在碼好的菌袋中間放一支溫度計(jì)供檢測(cè)溫度。發(fā)菌室保持黑暗，每天通風(fēng)一次，約40分鐘，室溫以15℃~20℃為宜，超過(guò)25℃立即開(kāi)窗降溫，培養(yǎng)7天左右要翻堆互換位置。

　　2.出菇管理：菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋，用手觸摸菌袋，硬挺結(jié)實(shí)有彈性，菌袋表面聚集有黃色小水珠，表明已達(dá)生理成熟，可搬進(jìn)出菇室催菇。將菌袋碼4個(gè)~6個(gè)高，袋口解開(kāi)，行距不少于60厘米，每天向空間噴水3次~4次，保持濕度85%，結(jié)合每次噴水通風(fēng)30分鐘~40分鐘。室內(nèi)光線不宜太暗，以免出現(xiàn)長(zhǎng)柄畸形菇。隨著菇體的長(zhǎng)大，應(yīng)適當(dāng)增加噴水量和通風(fēng)次數(shù)。頭潮菇采收后清除袋口殘留菇根，清掃室內(nèi)，噴灑石灰上清液，室外噴0.5%敵敵畏溶液驅(qū)殺害蟲(chóng)，再按常規(guī)管理7天~10天可出第二潮菇，如此管理直至出菇結(jié)束。

　　（作者系國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、市農(nóng)科院副研究員）