雞腿菇風味獨特，被視為美味佳肴。它肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且對治療糖尿病、胃病和降血壓有顯著療效，深受廣大消費者的歡迎。

　　一、雞腿菇的栽培原料及配制

　　雞腿菇適應性強，是我國有機食用菌中栽培方法最簡便、最靈活、原料最豐富的品種之一。如：玉米芯、玉米稈、稻草、高糧稈、豆秸、高糧殼等都是栽培雞腿菇的好原料。

　　培養(yǎng)基的配制：

　　1.玉米芯80%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.2%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。

　　2.玉米秸80%，米糠20%，磷肥1%，生石灰3%，石膏1%，尿素0.2%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。

　　3.豆秸40%，玉米芯40%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。

　　4.稻草80%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。

　　5.玉米芯40%，玉米秸40%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。

　　注：以上配方中的玉米芯、秸稈，均粉碎成玉米粒大小，pH值在8～9之間。

　　二、拌料與堆積發(fā)酵

　　每堆250～500公斤，把磷肥、生石灰拌在米糠中，然后與其它料混合拌勻。把尿素、多菌靈溶于水中，再加到料里拌勻，堆成寬1.5米、高1～1.2米、長不限的堆，稍壓實。然后在堆的周圍用木棍每隔40厘米打兩行直徑5厘米、深至堆底的洞，進行有氧發(fā)酵。大約3～5天，料內(nèi)溫度可達60℃左右，開始翻第一次堆。以后每2天翻堆一次，共翻3～4次，使培養(yǎng)料產(chǎn)生少量白色羽毛狀高溫放線菌。發(fā)酵時間12～16天。

　　三、菌袋制作與培育

　　1.選袋

　　栽培袋可選用折徑2.5～2.6厘米，1～2道的塑料袋，然后截成長度為45厘米，一頭扎口備用。這樣的袋每5000公斤料大約需18公斤。

　　2.裝袋接種

　　裝袋的前一天把溫室密閉，每50米棚用甲醛500毫升，敵敵畏250毫升，加水15公斤進行全面噴霧。再用2.5公斤硫磺點燃，密閉24小時，殺死棚內(nèi)雜菌害蟲。裝袋前將發(fā)好的料堆散開，使料溫降至30℃以下開始裝袋。把菌種掰成云豆大小，先把袋的一頭放一層菌種，上面放一層8厘米左右的培養(yǎng)料，再放一層菌種(中間菌種放在袋的周圍)，共4層菌種3層料，最后袋口放一層菌種扎口，兩端的菌種略多一些。

　　3.發(fā)菌

　　將裝好的袋上堆培養(yǎng)，堆高6～7層，料內(nèi)溫度應掌握在20～26℃，最高不能超過30℃。大約5天左右用針在菌袋兩頭和中間菌層處打8～10個小孔。菌袋在培養(yǎng)期間，要翻堆檢查2～3次，即每隔8～10天翻堆一次。翻堆時要做到上下、里外、側向相互對調(diào)，目的是使菌袋均勻地接觸空氣和溫度，使發(fā)菌平衡。菌袋培養(yǎng)期間應注意通風換氣，可結合調(diào)節(jié)溫度來通風換氣。氣溫高時，發(fā)菌棚要加強通風和降溫，菌溫高時勤通風。如：掀開菇棚邊及覆蓋物，打開所有通風口使空氣對流，從而加大空氣流量，降低溫度，提高發(fā)菌成品率。

　　菌袋培養(yǎng)期間應注意防濕避光，菌絲在袋內(nèi)所需的水分不需外界供給，而是靠培養(yǎng)基內(nèi)現(xiàn)有的水分提供，為此發(fā)菌棚內(nèi)要干燥，空氣濕度保持在70%左右。如果場地潮濕，空氣濕度過高，會引起雜菌滋生，導致菌袋污染。因此，發(fā)菌棚宜干不宜濕。菌絲生長階段不需光照，在黑暗條件下要比光線照射生長速度快。所以在菌絲生長階段，發(fā)菌棚要盡量避免光照，菌絲才會迅速、整齊、均勻、粗壯。較強的光照對菌絲有抑制作用。按上述管理方法，約20～30天就可長滿菌袋。