菇類食品是香菇、草菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等菌類食品的總稱。

　　菇類食品是當(dāng)今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品，也是被世界公認(rèn)的“安全食品”、“超級食品”、“長壽食品”和“保健食品”。隨著菇類食品的深入開發(fā)、研究與利用，菇類食品與人體健康的密切關(guān)系越來越受到人們的關(guān)注。我國是世界菇類生產(chǎn)大國，其品種多達(dá)300多個，年產(chǎn)量已超過200萬噸，世界菇類貿(mào)易總額的30％來目我國。

　　菇類食品不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。每百克干品中含蛋白質(zhì)　13－26g，脂肪1．8－2．9g，碳水化合物（糖類）60－65g，還含有維生素A、B、B2、B12、D、C及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。這些物質(zhì)是人體健康所必不可少的，對防治疾病，特別是對兒童的健康成長有著特殊的作用。

　　防治佝樓病的香菇

　　據(jù)報道，日本是亞洲最大的香菇消費(fèi)市場，其東京、大孤等大城市居民偏愛吃香菇。這是因為這些城市高樓林立，日光照射不足，佝僂病患者較多。香菇中含有豐富的維生素A，經(jīng)日照后，可變成維生素D。據(jù)測定，每一克鮮香菇中含維生素D原為128國際單位，是大豆含量的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；一千克香菇中的維生素D原可達(dá)1000國際單位，是魚肝油的10度。正常成年人每天需要400單位的維生素D。按這一標(biāo)準(zhǔn)，人們每天只要吃3－4個經(jīng)日光曬干的香菇，就能滿足機(jī)體代謝的需求。維生素D能促進(jìn)鈣、磷的消化吸收，并沉積于骨骼和牙齒中，有助于兒童骨骼、牙齒的生長發(fā)育，防治佝僂病和防止成年入骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

　　抗壞血病的草菇

　　草菇中含有大量的維生素C（又名抗壞血酸），每百克鮮菇中含量高達(dá)210毫克，僅次于獼猴桃和柑桔，均高于普通蔬菜和水果的含量。人體缺乏維生素C會很壞血病。主要表現(xiàn)為齒齡腫爛、牙齒松動、質(zhì)下毛細(xì)血管出血、毛囊四周出血、長骨生長不良、經(jīng)血過多、常有鼻衄等多種癥狀。美國營養(yǎng)學(xué)家巴拉和卡茲還發(fā)現(xiàn)人們的智商高低，與血液中的維生素C含量間接相關(guān)、人腦細(xì)胞中輸送營養(yǎng)物質(zhì)的血管，會由于維生素C的不足而發(fā)生堵塞變細(xì)，導(dǎo)致腦功能降低。此外，維生素C還能參與膽固醇代謝，將80％的膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸排出體外，還能增強(qiáng)人的抵抗力和防癌、抗癌能力。

　　健腦增智的金針菇

　　金針菇形似黃花菜（金針）而得名。因含有增鮮齊――鳥昔5一磷酸而特別鮮香，入口軟嫩有滑，熱炒涼抖勻可。金針菇含蛋白質(zhì)高達(dá)13．4％，其中含有18種人體必需的氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富，因而引起國內(nèi)外營養(yǎng)專家、醫(yī)學(xué)家的重視。賴氨酸、精氨酸能促進(jìn)記憶，開發(fā)智力，特別是對兒童智力開發(fā)有著特殊的作用。在日本，把金針菇譽(yù)為“增智菇”，成為兒童保健和智力開發(fā)的必需食品，從嬰兒斷奶到學(xué)齡期均可長期食用。

　　另外，菇類食品含有豐富的β―D葡聚糖、多糖、多肽，可增強(qiáng)兒童的錫疫功能，是當(dāng)前世界上最好的免疫促進(jìn)劑。特別是菇類食品中含有植物食品所缺乏的維生素B12，可防治維生素B12缺乏引起的貧血癥。