有機(jī)茶樹(shù)菇不但菌蓋可食，且菌柄也非常脆嫩，應(yīng)連蓋帶柄一起采收。應(yīng)在子實(shí)體長(zhǎng)出后，菌蓋尚內(nèi)卷、孢子還未大量發(fā)生時(shí)采收?？梢淮涡圆墒?，也可采用采大留小、采老留幼的方法分批采收，分批收獲時(shí)要注意保護(hù)好幼菇。一般可采收3—4批，每100公斤干料可產(chǎn)鮮菇60—70公斤。
采收后的子實(shí)體剪去根部及附著的雜質(zhì)即可上市鮮銷(xiāo)，亦可烘干，分級(jí)包裝、遠(yuǎn)銷(xiāo)，也可分級(jí)后進(jìn)行速凍保鮮或加工成清水罐頭。方法簡(jiǎn)述如下：
1.速凍保鮮
將茶樹(shù)菇分級(jí)，菇體大小盡量一致，避免在速凍過(guò)程中的溫度不均勻現(xiàn)象。采用真空密封包裝可延長(zhǎng)保質(zhì)期。先預(yù)冷至0℃—5℃，然后將溫度降至零下39℃下。速凍后的貯藏溫度低于零下18℃，這樣保質(zhì)期可達(dá)一年。
2.罐藏
工藝流程：選料預(yù)煮冷卻一分級(jí)配湯一裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫入庫(kù)。
操作要點(diǎn)：
?。?）選料預(yù)煮冷卻。要在菇蓋尚未完全開(kāi)傘時(shí)采收，菇體完整，無(wú)畸形、破損。切削去柄基部雜質(zhì)。柄長(zhǎng)控制在10厘米左右，清水漂洗，放在沸水中煮3—5分鐘，撈出置于流水中快速冷卻。
?。?）分級(jí)配湯。冷卻后撈出瀝干，以菌蓋大小分級(jí)，每10毫米為一級(jí)，配制2.5%食鹽水，煮沸后備用。
?。?）裝罐。選315毫升回旋玻璃瓶，裝罐量180克，加入熱湯汁。
（4）排氣密封。用加熱排氣法排氣，在罐中心溫度不低于80℃時(shí)封口。
?。?）殺菌冷卻。趁熱殺菌，殺菌式為10—50分鐘／100℃，采用分段冷卻法冷卻100℃—80℃下5分鐘，80℃—60℃下5分鐘，60℃—38℃下5分鐘。
（6）保溫入庫(kù)。擦干罐頭瓶表面水跡，在36℃±1℃溫度下保溫5天，去除不合格罐，即可入庫(kù)。
