有機(jī)雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。下面就讓我們一起來(lái)看一下有關(guān)床栽雞腿菇的技術(shù)吧!
一、培養(yǎng)料配方 棉籽殼46%、玉米芯42%、磷肥1 %a、麥麩10%、生石灰粉3%，料水比為1∶13(體積比)按常規(guī)發(fā)酵1周備用。
二、自制床架與裝菇 用竹竿或木棒、木板等在大棚內(nèi)搭成寬1.2米、層間距約50厘米、長(zhǎng)10米左右的床架，共三層。選用26厘米×35厘米×0.005厘米的聚丙烯塑料袋。之后將菌種整成花生粒大小，攤開(kāi)，待料溫降至30℃以下時(shí)裝袋，3層菌種2層料，即袋兩頭兩層種，中間1層種，種外兩層料，袋裝料長(zhǎng)25厘米左右，每袋約1千克，共裝1000袋。菌種用量為干料的15%，把裝好的菌袋置于棚內(nèi)床架上發(fā)菌培養(yǎng)。待菌絲開(kāi)始吃料后，用針在3層菌種周圍打圈刺數(shù)十個(gè)小孔，以利增氧。20天左右菌絲長(zhǎng)滿全袋。把長(zhǎng)滿菌絲的菌袋立放在床架上排實(shí)，上面袋口打開(kāi)立起，然后覆土約3厘米厚。蓋一層地膜，以利保溫保濕。
三、覆土 由于有機(jī)雞腿菇具有菌絲不接觸土不出菇之特點(diǎn)，所以必須覆土。覆土材料用50%的田園土，40%的河淤泥土，8%的草木灰，另外加1%～2%的石灰粉混合拌勻，最后用水噴濕，含水量為60%～70%，應(yīng)掌握捏之成團(tuán)，掉之能散為限度。覆土厚度一般在3～5厘米，土粒大小不超過(guò)直徑2厘米為最佳。堆在一起用薄膜蓋嚴(yán)，頂上做成凹形，放容器加甲醛和高錳酸鉀氣化殺菌48小時(shí)，然后散堆放氣3天備用，不可淋雨。
四、溫度條件 菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為3～35℃，最適為22～28℃，菌絲抗寒不抗高溫，35℃以上菌絲出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍為9～26℃，9℃以下易死亡，28℃以上易開(kāi)傘自溶。在16～20℃子實(shí)體發(fā)生量多，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，20℃以上品質(zhì)開(kāi)始下降。氣溫20～27℃，10天左右菌絲可長(zhǎng)到土表，此時(shí)可去膜。
五、水分(濕度)條件 培養(yǎng)料含水量掌握在65%左右，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期空氣相對(duì)濕度掌握在85%～90%，高于95%易發(fā)斑點(diǎn)病，子實(shí)體基部及菇柄易呈灰黑色腐爛，有機(jī)雞腿菇菇蓋頂端多為黑褐色。熟料袋栽發(fā)菌階段相對(duì)濕度以70%為宜，生料床栽發(fā)菌階段相對(duì)濕度以70%～80%為宜?？刹扇⊥罩谢驂ι蠂娝?。
六、光照 適宜的光照能促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。在光強(qiáng)小于10勒克斯以下時(shí)，菌絲生長(zhǎng)相當(dāng)緩慢，平均比正常情況推遲約7～11天才會(huì)出菇。子實(shí)體在沒(méi)有光刺激時(shí)生長(zhǎng)也非常緩慢，平均推遲5～9天采收，而且生物學(xué)效率也一般，約為100%。當(dāng)光照過(guò)強(qiáng)，若達(dá)到1500勒克斯以上時(shí)，無(wú)論菌絲或子實(shí)體的生長(zhǎng)都比10勒克斯以下更為緩慢，此時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)不僅緩慢，而且品質(zhì)差、干燥、色澤淺黃，商品價(jià)值不大。最理想的光照強(qiáng)度一般在70～800勒克斯。在這樣的光照下生長(zhǎng)的有機(jī)雞腿菇，出菇快，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，而且生長(zhǎng)期間不易感染雜菌，商品價(jià)值高。
七、空氣條件 有機(jī)雞腿菇屬好氧型腐生菌，因此其生長(zhǎng)過(guò)程中需要大量氧氣。空氣中適宜的氧含量能明顯提高雞腿菇菌絲的生長(zhǎng)力，這是由于適宜的氧增強(qiáng)了菌絲分解培養(yǎng)基質(zhì)的能力，供氧量是雞腿菇增產(chǎn)的重要因素。菌絲生長(zhǎng)及子實(shí)體生長(zhǎng)均需有新鮮的空氣，所以發(fā)菌及出菇階段都要注意室內(nèi)適當(dāng)通風(fēng)換氣。
八、酸堿度 菌絲可在pH2-10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，覆土材料以pH7-7.5為宜。在生產(chǎn)上為了防止競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的發(fā)生，在培養(yǎng)料配制、堆制時(shí)加入適量石灰，提高pH值。
