有機(jī)食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見(jiàn)的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。下面就為大家介紹一下有機(jī)食用菌棚內(nèi)管理調(diào)控技術(shù)：
棚溫的調(diào)控
有機(jī)食用菌大棚內(nèi)的溫度有著季節(jié)性周期變化和明顯的日變化特征，主要表現(xiàn)為：a.隨外界氣溫的變化而變化;b.隨太陽(yáng)的不同高度而變化;c.晝高夜低。因此，日常管理應(yīng)根據(jù)季節(jié)及每天的不同時(shí)間段予以具體實(shí)施。
棚溫的季節(jié)性變化。首先應(yīng)通過(guò)調(diào)整有機(jī)食用菌棚頂覆蓋物的厚度予以調(diào)控：如進(jìn)入低溫季節(jié)后，加厚覆蓋物，隨著氣溫的繼續(xù)下降，可采用二膜夾一苫、雙膜雙苫等措施，氣溫低于-13℃時(shí)，除中午時(shí)分卷草苫透進(jìn)陽(yáng)光外，可臨時(shí)采取火爐升溫的方法。
棚溫的日變化，以盡量縮小溫差、保持基本均衡為原則，根據(jù)季節(jié)和品種實(shí)施不同的調(diào)控措施。高溫季節(jié)應(yīng)根據(jù)每天的天氣、氣溫狀況進(jìn)行管理：如逢陰雨天，則可打開通氣孔，降溫的同時(shí)又利于增濕;但在晴好天氣，白天則需堵塞通氣孔，可采取往棚頂草苫上噴水迫其降溫的辦法;夜間氣溫下降時(shí)再打開通氣孔，如能配合強(qiáng)制通風(fēng)措施則效果更好。低溫季節(jié)應(yīng)在保證通風(fēng)的前提下，以升溫、保溫為重點(diǎn)實(shí)施調(diào)控：一般于晴好天氣時(shí)，上午9時(shí)后卷起草苫，透進(jìn)光熱，此時(shí)棚內(nèi)一片漫霧，濕度處于飽和狀態(tài)，此后每小時(shí)升溫約1℃--3℃，至11時(shí)后，霧氣基本散盡，只有地面20厘米處尚有一層薄霧，至14時(shí)，有機(jī)食用菌棚溫達(dá)到日溫高峰，繼續(xù)上升的可能性已不大，此時(shí)應(yīng)根據(jù)有機(jī)食用菌大棚與陽(yáng)光間的角度、位置及外界風(fēng)向、風(fēng)力等情況，隨時(shí)準(zhǔn)備放下草苫，進(jìn)入保溫時(shí)段。
棚濕的調(diào)控
大棚內(nèi)的濕度，一般通過(guò)3條途徑來(lái)調(diào)控：首先，每日的噴水，除對(duì)空中、地面、菌墻(畦、架)噴水外，對(duì)四周墻體的噴水也很重要;其次，保持地面的高含水率，是保持棚濕的重要途徑;第三，在棚內(nèi)周邊或菌墻邊緣挖設(shè)儲(chǔ)水溝等，對(duì)保持和穩(wěn)定棚濕也有著重要作用。此外，棚外周邊及棚頂?shù)闹参?，除?duì)棚溫有著積極的作用外，對(duì)增加和保持棚濕的作用不可低估。一般食用菌栽培均應(yīng)保持棚濕80%--95%，適宜濕度為90%--95%，低于80%會(huì)使子實(shí)體生長(zhǎng)受阻，達(dá)到100%則通風(fēng)不良，且易招致某些雜菌等。
空氣的調(diào)控
一般有機(jī)食用菌允許空氣中二氧化碳濃度在0.05%左右(大氣中二氧化碳濃度為0.03%)，最高不允許超過(guò)0.1%;一般0.05%左右濃度時(shí)，人進(jìn)入大棚后，“菌味”很淡，絕無(wú)悶氣的感覺(jué)。通常用的調(diào)控措施為：夏季晚上通風(fēng)換氣，或強(qiáng)制通風(fēng);前述的棚頂長(zhǎng)蔓植物可有效地給棚內(nèi)增氧。冬季時(shí)，根據(jù)氣溫變化，一般可于中午時(shí)分打開通氣孔，但前提是不使棚內(nèi)溫差過(guò)大;在外界氣溫5℃以上時(shí)，將棚南下方塑膜掀開10厘米左右，通氣效果十分明顯。
光照的調(diào)控
根據(jù)季節(jié)和栽培品種的不同，一般應(yīng)調(diào)控有機(jī)食用菌棚內(nèi)光照度在500--1000勒克斯，個(gè)別因強(qiáng)光而使產(chǎn)品質(zhì)量下降的品種，可適當(dāng)降低至200--300勒克斯。調(diào)控的措施主要有：打開通氣孔及進(jìn)出口;將棚頂北沿草苫掀開20--40厘米;棚南邊緣草苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等。在加厚覆蓋物、無(wú)法打開通氣孔時(shí)，應(yīng)予開燈照明，入棚操作、觀察時(shí)開燈，可基本滿足子實(shí)體生長(zhǎng)需要，無(wú)須“常明燈”浪費(fèi)電能。
