出菇期將菌袋兩頭松開，適量通風，以供給菇蕾新鮮空氣，并每天向地面、墻壁、空間噴少量霧狀水，溫度應保持在85～90％。溫度低時，子實體易干，損失料內水分，影響出菇產量。濕度過大，子實體易腐爛，噴水時切記不要直接噴灑在子實體上面。隨著菇體的生長，要適當加大通風量。
　　采取以下措施可提高產量：
　　1、溫差刺激法：在平菇子實體形成階段，每天給予7～12℃的溫差刺激，可促使出菇提早，子實體發(fā)良整齊。方法是：白天蓋膜保溫，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通過降溫，加大溫差，并結合高溫澆水誘導出菇。
　　2、高溫刺激法：先將菌床（或菌袋）敝開干燥1～2天，然后連續(xù)進行重噴水，使菌面上有大量的積水存在，讓菌床（或菌塊）慢慢吸收，每天噴水2～3次，連續(xù)2～3天，在此期間，一般可敝膜通風。菌床表層培養(yǎng)基含水量以手握有水滴下時為適宜，最后用棉布吸干料面上的積水，蓋上地膜保溫，幾天后便可現(xiàn)蕾。采取高濕刺激法要具備兩個條件：一是菌絲體必須吃透整個培養(yǎng)基，而且必須達到生理成熟，主要標志為吐黃水、結菌膜、菌絲體略呈黃褐色，甚至出現(xiàn)個別菇蕾，二是培養(yǎng)基結塊要好，不能過于松散。
　　3、光照誘導法：菇房種植平菇，子實體在形成時，需要一定的散射光。平菇播種后宜在黑暗條件下發(fā)菌，待菌絲發(fā)好后再曝光可誘導出菇。在缺少光照時，可用電燈上光代替，也有很好的刺激作用。
　　4、覆土出菇：采完頭潮菇后，清除老菌皮，脫去塑料袋，把菌袋切成兩段，截面朝上放入深40厘米、寬100厘米、長度不限的坑內。菌塊間的空隙用營養(yǎng)土填實，用1％的復合肥、1％的磷酸二氫鉀、0.5％的尿素、97％的水配成營養(yǎng)液澆入菌塊通氣孔內，并澆透土壤，達到存水不滲為宜。然后蓋上薄膜和草簾，保溫保濕。菌絲恢復生長后，又可長出新菇蕾。采完二潮菇后，補充營養(yǎng)液和水分，蓋薄膜和草簾，還可收3～4潮菇。玉米芯栽平菇生物轉化率一般在80％以上。