有機(jī)竹蓀是我國(guó)名貴的食用菌。近年來在有機(jī)竹蓀栽培技術(shù)上又有新的突破，采取“生料免棚多種形式栽培法”，不僅穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、省工省料，降低成本，而且拓寬栽培領(lǐng)域，解決“菇糧爭(zhēng)地”的矛盾，使有機(jī)竹蓀生產(chǎn)又出現(xiàn)一次新的飛躍。
一、有機(jī)竹蓀生料免棚栽培原理：
有機(jī)竹蓀生料栽培，我們通過多方面的試驗(yàn)，掌握其菌絲抗雜菌能力強(qiáng);能夠穿過許多微生物的拮抗線，并在其群落中萌發(fā)茁壯菌絲。即使培養(yǎng)基原來已被其他生物占領(lǐng)，一旦接觸到竹蓀菌絲，在被污染的基物上均能后來居上，而棘托竹蓀更為明顯。根據(jù)觀察，主要是竹蓀菌絲分泌出的胞外酶，分解力極強(qiáng)，能夠充分分解和吸收生料中的養(yǎng)分，而絕大部分的雜菌孢子在生料上難以萌發(fā)定殖，彼此之間的強(qiáng)弱造成有機(jī)竹蓀菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的一種優(yōu)勢(shì)。
有機(jī)竹蓀栽培現(xiàn)大都采用高溫型棘托長(zhǎng)裙竹蓀，其子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期為每年夏季6—9月間。此時(shí)正值各種農(nóng)作物如大豆、玉米、高梁、瓜類等莖葉茂盛期;夏季果園、林場(chǎng)、林果樹木郁蔽，遮蔭條件良好;而且上述農(nóng)作物及林果樹木每天呼出大量氧氣，對(duì)竹蓀子實(shí)體生產(chǎn)發(fā)育十分有利，這些天然的環(huán)境條件為免棚栽培竹蓀創(chuàng)造了有機(jī)結(jié)合的生物鏈。
二、原料選擇與處理：
栽培有機(jī)竹蓀的原料有“五大類”：1、竹蓀：不論“大小、新舊、生死”竹子的根、葉、枝、片、屑、莖，以及竹器加工廠下腳料等均可利用。2、雜木類：以不含香油脂等雜木類均可。3、秸稈類：除稻草、小麥稈外，其它農(nóng)作物的秸稈均可利用。4、野草類：常見的有蘆草、蘆葦、五節(jié)芋等10多種均可栽培。5、殼類：谷殼、花生殼、玉米芯、豆類殼均可作為培養(yǎng)基。
原料處理是關(guān)系到生料栽培有機(jī)竹蓀的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。原料處理要求做到：
1、曬干：不論是竹類或是木類、野草和秸稈類，均要曬干，因?yàn)樾迈r的竹、木類，本身含有生物堿，經(jīng)過曬干，使材質(zhì)內(nèi)活組織壞死，同時(shí)生物堿也得到揮發(fā)消退。
2、切破：原料的切斷與破裂，主要是破壞其整體，使植物活組織易死，經(jīng)切破的原料容易被菌絲分解吸收其養(yǎng)分。
3、浸泡：原料浸泡通常采用堿化法。把竹類放入池中，木片或其他碎料可用麻袋、編織代裝好放入池內(nèi)，再按每100公斤料加入0.3～0.5%的食鹽，以水淹沒料為度，浸泡24—30小時(shí)，超到消毒殺菌作用。過濾后用清水反復(fù)沖洗直至PH值7左右，撈起瀝至含水量60～70%就用于生產(chǎn)。
4、采用蔗渣、棉籽殼、玉米稈、黃豆、谷殼、花生稈、油菜稈等秸稈類栽培，可采用上述比例的石灰水潑進(jìn)料中，悶8～10小時(shí)后即可使用。
三、免棚栽培形式與技術(shù)：
1、有機(jī)竹蓀畦旁套種農(nóng)作物
(1)栽培季節(jié)：有機(jī)竹蓀栽培一般分春、秋兩季。我國(guó)南北氣溫不同，具體掌握兩點(diǎn)：一是播種期氣溫不超過28℃，適于菌絲生長(zhǎng)發(fā)育;二是播種后2～3個(gè)月菌蕾發(fā)育期，氣溫不低于10℃，使菌蕾健康生長(zhǎng)成子實(shí)體，南方諸省竹蓀套種農(nóng)作物，通常為春播，“驚蟄”開始，堆料播種，“清明”開始套種農(nóng)作物。
(2)場(chǎng)地整理：先開好排水溝，畦床寬1米，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定，一般以10～15米為好，床與床之間設(shè)人行通道，寬20～30厘米，畦床“龜背形”，距離畦溝底25～35厘米防止積水。
(3)播種方法：竹蓀播種采取一層料、一層種，菌種點(diǎn)播與撒播均可，每平方米培養(yǎng)料10公斤，菌種3瓶，做到一邊堆料、一邊播種。
(4)覆士蓋物：堆料播種后，在畦床表面覆蓋一層3厘米厚的腐殖土，腐殖土的含水量以18%為宜。覆土后再用竹葉或蘆葦切成小段，鋪蓋表面，并在畦床上罩好薄膜。
(5)套種作物：在有機(jī)竹蓀畦床旁邊套覆土后15～20天，就可在畦旁挖穴播種農(nóng)作物種子，按間隔50～60厘米套種一棵。
(6)田間管理：播種后，正常溫度下培育25～30天，菌絲便爬上料面，可把蓋膜揭開，用芒箕(狼衣)或茅草等覆蓋畦床上，有利于小菇蕾形成。菌絲經(jīng)過培養(yǎng)不斷增殖，吸收大量養(yǎng)分后形成菌索并爬上料面，由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，很快轉(zhuǎn)為菌蕾，并破口抽柄形成了實(shí)體。出菇期培養(yǎng)基含水量以60%為宜，覆土含水量低于20%，要求空氣術(shù)對(duì)濕度85%為好。菌蕾生長(zhǎng)期，必須早晚各噴水一次，保持相對(duì)濕度不低于85%為好。菌蕾生長(zhǎng)期，必須早晚各噴水一次，保持相對(duì)濕度85%為好。菌蕾膨大逐漸出現(xiàn)頂端凸起，繼之在短時(shí)間內(nèi)破口抽柄撒裙。
有機(jī)竹蓀噴水要求“四看”：即一看蓋面物，竹葉或稈草變干時(shí)，就要噴水：二看覆土。覆土發(fā)白，要多噴、勤噴;三看菌蕾。菌蕾小，輕噴、霧噴，菌蕾大多噴、重噴;四看天氣。晴天、干燥天蒸發(fā)量大，多噴、陰雨天不噴。這樣才確保長(zhǎng)好蕾，出好菇，朵形美。
2、林果間套種有機(jī)竹蓀
利用蘋果、柑桔、葡萄、油柰、桃、梨等果園內(nèi)的空間，以及山場(chǎng)林地的樹木空間，均可套種竹蓀，提高土地利用率。具體措施：
(1)園地整畦：選擇平地或緩地坡的成果森，含有腐殖質(zhì)的沙壤土，近水源的果園。在播種前7～10天清理場(chǎng)地雜物及野草，最好要翻土?xí)癜?。果樹頭可噴波爾多液防病害蟲。一般果樹每間距3×3米，其中間空地作為竹蓀栽畦床。順果樹開溝作畦，人行道間距30厘米，畦寬60～80厘米，土不可太碎，以利通氣，果樹旁留40～50厘米，作米道。
(2)堆料播種：播種前把培養(yǎng)料預(yù)濕好，含水量60%左右。選擇晴天將畦面土層扒開3厘米，向畦兩側(cè)推，留作覆土用;再將預(yù)備好的培養(yǎng)料堆在畦床上，隨后將竹蓀菌種點(diǎn)播在料上。如果樹枝葉不密，可在覆土上面蓋一層芒箕和茅草，避免陽(yáng)光直射。播種后畦溝和場(chǎng)地四周要撒石灰或其它農(nóng)藥殺蟲。
(3)發(fā)菌管理：播種后15～20天，一般不需噴水，最好每天揭膜通風(fēng)30分左右，后期增加通風(fēng)次數(shù)，培養(yǎng)料保持含水量60～70%。春節(jié)雨多，挖好排水溝，溝要比畦深30厘米。菌絲生長(zhǎng)溫度最適應(yīng)23～26℃。
(4)出菇管理：播種40～50天菌絲可長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，經(jīng)10～15天菌絲體達(dá)到生理成熟并爬上覆土。正常溫度20℃以上，培養(yǎng)10～15天即可長(zhǎng)菇蕾，此時(shí)保持濕度80～90%，正常溫度下，經(jīng)過20～25天的培育，菌蕾即發(fā)育成熟，此時(shí)就可采收。
3、竹頭無料仿生栽培有機(jī)竹蓀
一般采用就地舊竹穴播種法。選擇砍伐2年以上的毛竹頭，在竹頭旁邊上坡方向，挖一個(gè)穴位，大小5～6厘米，深20～25厘米，穴位填腐竹葉厚5厘米。播一層竹蓀菌種后，再填一層腐竹葉10厘米厚，再播種一層菌種，照此填播2～3層，最后用腐竹葉和挖出來的土壤覆蓋2～3厘米厚，輕輕踩實(shí)。若土壤干燥，要澆水增濕，上覆雜草、枝葉遮陽(yáng)擋風(fēng)，保濕保溫。菌種下播時(shí)，注意下層少播，上層多播，使菌絲恢復(fù)后更好的走向死竹鞭。也可以采取在竹林里從高向低，每隔25～30厘米挖一條小溝，深7～10厘米，溝底墊上少許腐竹或竹鞭，撒上菌種，然后蓋土。一般每畝毛竹林有舊竹頭180～200個(gè)，挖蔸花工費(fèi)錢，留作又難腐爛，就地利用栽培竹蓀，可以進(jìn)行竹頭分解，兩全其美。利用舊竹頭栽培竹蓀，完全靠自然環(huán)境條件，因此在春季3～4月播種為宜，此時(shí)春回大地，氣溫地濕適宜菌絲生長(zhǎng)。
有機(jī)竹蓀不耐旱也不耐漬，因此穴位排水溝要疏通。干旱時(shí)要澆水保濕，以不低于60%為好。冬季15～20天澆水一次，夏季3～5天一次。澆水不宜過急，防止沖散表面蓋葉層。土壤含水量要經(jīng)常保持15～18%。每年都必須砍伐一定數(shù)量的竹子，增加竹鞭腐殖質(zhì)，使菌絲每年均有新的營(yíng)養(yǎng)成源。每年冬季必須耕地一次，除掉雜草，疏松土壤，使菌絲得到一定的氧氣。
