1、低溫保鮮法
　　實(shí)踐證明，低溫可以保持蘑菇的新鮮和優(yōu)良品質(zhì)。蘑菇采收后，其濕度為90-95%，此時(shí)將蘑菇貯存在0-3℃的溫度條件下即可達(dá)到保鮮的目的。值得注意的是蘑菇在保鮮期間，應(yīng)保持溫度和濕度的相對(duì)穩(wěn)定，不宜多變或驟變。
　　2、速凍保鮮法
　　在100℃的沸水中添加0.3%的檸檬酸(體積比質(zhì)量比均可)，而后每100公斤沸水1次投入15公斤鮮菇，燙煮90-150秒，并隨時(shí)攪動(dòng)使菇體受熱均勻，待菇體表面呈淡黃色，具有彈性和光澤熟而不爛時(shí)撈出。燙煮后的鮮菇要及時(shí)用10-20℃的冷水沖淋，再移入3-5℃的流動(dòng)冷水池中繼續(xù)降溫，降溫后送至冷藏庫(kù)貯存。如果冷藏庫(kù)的溫度保持在-18℃以下，則可長(zhǎng)時(shí)間保持雙孢蘑菇原有的品質(zhì)和風(fēng)味。
　　3、氣調(diào)保鮮法
　　在室溫條件下，采用有透氣性的塑料袋包裝，袋內(nèi)氧氣控制在1%左右，二氧化碳控制在10-15%，可使雙孢蘑菇一周色澤新鮮，品質(zhì)上佳。值得注意的是，此法只適用于少量臨時(shí)貯藏，不可大量藏貯，以防霉變?cè)斐蓳p失。