冷藏保鮮的香菇多供應(yīng)國際市場和國內(nèi)大城市的超市。其方法如下：
(1)鮮菇挑選 要求朵形圓整，菇肉肥厚，邊緣內(nèi)卷，不開傘，菌蓋直徑3.8厘米以上，無土、無雜、無病害、無缺損，保持菇的自然狀態(tài)。采收前24小時不噴水，以確保品質(zhì)。
(2)排濕 可用脫水機(jī)排濕，也可自然晾曬排濕。采用脫水機(jī)排濕時，要注意控制溫度和排風(fēng)量，以確保品質(zhì)。自然晾曬排濕的方法是：將鮮菇攤鋪于曬簾上，置于陰涼通風(fēng)處，使菇體含水量降至78％～85％，這個含水量的感觀標(biāo)準(zhǔn)是手捏菌柄無濕潤感，菌褶稍有收縮。
(3)分級精選 排濕后的鮮香菇按大小分級，一般分為 3.8厘米、5厘米、8厘米三個等級，精選時去除開傘、畸形、變色等等外菇，按大小規(guī)格分裝于專用塑料筐內(nèi)，每筐10千克。當(dāng)天或次日可起運(yùn)上市的，可按市場要求規(guī)格直接分裝于小型托盤。
(4)入庫保鮮 分級精選后的鮮菇，及時送入冷庫保鮮，冷庫溫度為1～4℃。為防止剪口褐變，入庫前和入庫初期，均不剪菇柄，待確定起運(yùn)前8～10小時，低溫下剪柄修整。
(5)包裝起運(yùn) 在冷庫內(nèi)包裝，采用泡沫塑料專用箱，內(nèi)襯透明無毒薄膜，外用專用紙箱，這種大包裝多為每箱5千克或10千克。包裝后要及時用冷藏車起運(yùn)。保鮮期一般7天。
