1、將新采的平菇、鳳尾菇等整理后于0.6%的食鹽水中浸約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋貯藏，能保鮮5-8天。
2、將采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，用0.5%焦亞硫酸鈉水溶液均勻噴灑菇體后裝入塑料袋，立即封口貯藏在陰涼處即可。在10-25℃下可保鮮8-10天。食用時要用清水漂洗。
3、于稀熱米湯中加入1%純堿或5%小蘇打，冷卻至室溫。將鮮蘑菇浸入米湯堿液中，保持5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此法可保鮮3天。
5、將剛采收的鮮菇置于0.2%氯化鈉和0.1%氯化鈣混合液中，一重物，使菇體浸入液面以下，保持30分鐘，取出放陰涼處。此法在15-25℃可保鮮5天左右，5-10℃可保鮮10天以上。
6、把鮮菇浸泡在0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸混合液中，保持10-20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。
7、用0.1%的丁酰肼水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝干裝袋密封。5-25℃可保鮮15天以上。適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
8、將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于0℃以下貯藏。保鮮期可達(dá)70天。
